Persikka säilykkeet ovat makean makuisia hedelmäsäilykkeitä, jotka on valmistettu tuoreista persikoista ja sokerista; kanelia, muskottipähkinää ja neilikkaa lisätään usein myös maun piristämiseksi. Persikat eivät ole pitkäkestoisia hedelmiä, ja persikoiden säilyttäminen tällä tavalla on yksi ainoista tavoista, joilla hedelmiä voi nauttia sesongin ulkopuolella. Persikkaruoat voidaan syödä suoraan, niitä voidaan käyttää muiden persikka-ruokien valmistukseen tai niitä voidaan käyttää kakkujen, piirakoiden, jäätelöiden, hyytelöiden, voileipien ja murojen kanssa.
Persikan säilykkeiden valmistukseen käytetään yleensä tuoreita, kypsiä ja virheettömiä kiilto- ja vapaakivipersikoita; ensimmäisiä pidetään parempana vaihtoehtona, koska ne ovat kiinteämpiä näistä kahdesta. Valitut persikat pestään ja sitten leikataan kunkin alaosaan. Nämä persikat asetetaan sitten ensin kuumaan, kiehuvaan veteen 35–40 sekunniksi, sitten ne kaadetaan pois ja asetetaan jääkylmään veteen. Tämä tehdään hedelmien valkaisemiseksi ja kuoren irrottamisen helpottamiseksi.
Seuraavaksi kuoritut persikat puolitetaan ja kivet poistetaan. Hedelmät leikataan sitten pieniksi paloiksi; Niille, jotka haluavat sileitä, hillomaisia persikan säilykkeitä, hedelmäpalat voidaan myös käsitellä tasaiseksi sekoitukseksi monitoimikoneessa. Ripottele rakeista sokeria persikoille ja purista päälle sitruunamehua. Sekoita palasia tai seosta, kunnes sokeri on liuennut, ja peitä sitten kulho muovikelmulla ja aseta sivuun yön yli. Jotkut ihmiset haluavat jäähdyttää persikat yön yli, mutta tämä ei ole todella tarpeellista.
Sitten persikat keitetään korkealla lämmöllä samalla sekoittaen jatkuvasti, jotta ne eivät pala tai tartu pannuun. 15-20 minuutin kuluttua, kun persikat ovat pehmenneet ja siirappi on alkanut sakeutua, poista pannu lämmöltä ja anna säilön jäähtyä. Persikkaruoka on nyt valmis täytettäväksi hyvin steriloituihin purkkeihin.
Purkit ja niiden kannet voidaan steriloida upottamalla ne kiehuvaan veteen ja pitämään siinä, kunnes persikka säilö on valmis täytettäväksi. Purkit ja kannet on jäähdytettävä ja säilöt lusikalla, jättäen tilaa noin neljännes tuumaa yläosassa. Kannet on ruuvattava tiukasti kiinni täytön jälkeen, ja persikan säilykepurkit toimivat hyvin, jos niitä säilytetään viileässä, pimeässä ja kuivassa paikassa. Säilytys kestää yleensä jopa vuoden. Avatut purkit persikkarasioita säilytetään jääkaapissa ja kulutetaan kuukauden kuluessa.