Pavut ovat eräänlainen syötävä kasvien siemen. Ne ovat tyypillisesti pieniä ja niillä on hieman soikea muoto, vaikka erityinen ulkonäkö voi vaihdella paputyypin mukaan. Yksilöt keittävät ja syövät papuja rypäleissä, joissa pavut voivat saada keittoa tai kermaista koostumusta. Perulaisilla papuilla, jotka tunnetaan myös nimellä Peruano -pavut, kanarian pavut tai mayocoba -pavut, on yleensä jälkimmäinen rakenne, ja ne ovat myös hieman suuria ja kellertäviä tai ruskehtavia. Pavut ovat erityisen suosittuja Meksikossa, missä ne voidaan syödä yksin tai sijoittaa muihin elintarvikkeisiin, kuten salsa- tai tortilla -ruokiin.
Ulkonäöltään Perun pavut ovat melko erottuva. Tiheytensä vuoksi ne saavat kypsyessään suuren koon. Epätavallinen keltainen-ruskea väri merkitsee myös Perun papua. Tämä väri antaa pavuille vielä yhden suositun lempinimen: kanarian pavut.
Perun pavun ystävät palkitsevat nämä pavut kermaisuudestaan ja pehmeydestään. Tällä tavalla pavut vastakkain muita papulajeja, joilla voi olla enemmän nestemäistä, keittoista ja kovaa ulkonäköä. Tämä erityinen koostumus johtuu usein pavujen hitaasta kiehumisesta. Pavun syöjät voivat kuvata näiden papujen maun erittäin rikkaiksi ja hieman voisiksi.
Nimestään huolimatta perulaiset pavut ovat peräisin Meksikosta. Itse asiassa vaihtoehtoinen otsikko papuille on Meksikon keltaiset pavut. Jotkut alueet jopa arvostavat papuja tunnetuimpien serkkujensa, pinto-pavujen, yläpuolelle. Muut kuin Meksiko, muut yleiset perun pavujen viljelijät ovat Peru ja Yhdysvallat.
Perulaisten papujen valmistusprosessi on suhteellisen yksinkertainen. Ei -toivottujen hiukkasten poistaminen on avainasemassa, joten huolellinen tarkastus ja hyvä huuhtelu viileällä vedellä on suositeltavaa. Pavut tulee liottaa edelleen vedessä yön yli. Tämän prosessin jälkeen kokki yleensä keittää pavut muutaman minuutin ajan ja salli pavut sitten perusteellisen kuuman veden liotuksen.
Kokit voivat luoda keskeisiä perulaisia papu -ruokia tai yhdistää pavut muiden kulinaaristen suosikkien kanssa. Kiinteä haudutus yhdistettynä lisäaineisiin, kuten laakerinlehti, voi tuottaa hyvän perulaisen papukeiton. Maku voidaan parantaa entisestään lisäämällä vihanneksia porkkanoista tomaateihin.
Tämä papu toimii myös tehokkaana ainesosana. Sitä käytetään usein salaateissa tai ruokalajeissa, joissa käytetään uudelleen paistettuja papuja, kuten burritoja. Perun keittiössä se voidaan yhdistää perinteisiin perulaisiin ruokiin, kuten perunaan ja maissiin. Jotkut ihmiset jopa sekoittavat papuja komponenttien, kuten paprikoiden ja fetajuuston, kanssa puristettujen papukakkujen luomiseksi.