Pommes Anna on 19 -luvulta peräisin oleva ranskalainen perunaruoka, joka vaatii yleensä vain neljä ainesosaa: perunat, voin, suolan ja pippurin. Perunat viipaloidaan yleensä hyvin ohuiksi ja kerrostetaan sulatetun voin pannulle. Ruokalaji voidaan paistaa uunissa tai paistaa liedellä, ja se vaatii usein kääntämistä vähintään kerran kypsennyksen aikana. Tuloksena on pyöreä perunakakku, joka voidaan leikata viipaleiksi. Sitä tarjoillaan tyypillisesti lisukkeena, joka on rapea ulkopuolelta ja hellä ja kermainen sisältä.
Monet ruoka -asiantuntijat ehdottavat tähän reseptiin vahamaisia, kiinteitä perunoita tavallisten leivontaperunoiden päälle. Neljästä kuuteen huijausta vaaditaan usein vain yhdessä pommes Annan annoksessa. On huolehdittava siitä, että ne leikataan melko ohuiksi. Tämä tehtävä voi viedä paljon aikaa, mutta mandoliini tai monitoimikone voi nopeuttaa työtä.
Voi sulatetaan sitten pannuun. Kaikkien tarttumattomien paistinpannujen pitäisi toimia liesi -reseptejä varten. Useimmat kokit haluavat kuitenkin leipoa pommes Annan uunissa; tässä tapauksessa voit mieluummin valurautaisen pannun, koska ne ovat uuninkestäviä. Voit ostaa kuparisen pommes Anna -pannun, joka on valmistettu erityisesti tätä ruokaa varten. Sen kaksi puoliskoa eivät ainoastaan auta tekemään kakusta kompakti, vaan mahdollistavat helpomman kääntämisen paistamisen aikana.
Perunat asetetaan sitten suunnitelmaan useissa päällekkäisissä kerroksissa. Jokainen kerros harjataan yleensä runsaalla voilla ja maustetaan suolalla ja pippurilla. Jäljelle jäänyt voita voidaan suihkuttaa pommes Annan päälle ennen sen paistamista tai paistamista. Ei ole suositeltavaa, että voita yritetään korvata millään muulla rasvalla.
Vaikka pommes Anna saattaa vaatia melkoisen paljon vaivaa valmistautuakseen ja leipoakseen, monet arvostavat sitä silti klassisena ranskalaisena ruokalajina, joka vaatii hyvin vähän askelia. Se on suhteellisen halpaa valmistaa ja käyttää helposti saatavilla olevia ainesosia. Verkosta ja useista ranskalaisista keittokirjoista voi löytää minkä tahansa määrän reseptejä.
Pommes Annan uskotaan uranuurtaneen 1800 -luvulla kokki Adolphe Duglérén, joka työskenteli kuuluisassa pariisilaisessa Café Anglais -ravintolassa. Vaikka lautasen nimestä on keskusteltu, monet sanovat, että hän otti nimen näyttelijä Anna Deslionsilta. Cook Julia Child huomauttaa kuitenkin, että Deslions oli taiteilija myöhemmin elämässään, mutta Duglérén luomisen aikaan hän oli itse asiassa tunnettu ja rakastettu kurtisaani.