Tilatessaan intialaista ruokaa monet asiakkaat pitävät ateriaa epätäydellisenä ilman tuoretta poppadomien annosta. Poppadomit ovat litteitä, rapeita jauhoja sisältävää ruokaa, joka on suunniteltu intialaisten ruokien mukana. Leipäleipä voidaan laittaa päälle tai upottaa mihin tahansa haluamaasi ruokaan.
Vaikka poppadumia kutsutaan usein leiväksi tai flatbreadiksi, se on rapean rapeutensa vuoksi enemmän kuin keksejä tai jopa tortillalastuja. Rapea luominen, joka tunnetaan myös nimellä papadum tai papad, on tyypillisesti paistettua. Se voidaan myös valmistaa paahdettuna, mikroaaltouunissa tai paahdettuna. Pyöreä muoto, se valmistetaan tavallisesti yksinkertaisella seoksella jauhoja, vettä ja vähän ruokaöljyä. Slangin termi poppadomeille on “poppers”.
Linssijauho on perinteinen pohja poppadom -valmistukseen. Kikhernejauho on toinen yleinen ainesosa. Urid -jauhoja voidaan käyttää pähkinäisempään, rikkaampaan makuun. Useimmat jauhot voidaan kuitenkin sisällyttää onnistuneeseen poppadom -reseptiin, jos muita ei ole saatavilla. Voidaan käyttää myös erilaisia riisiä ja perunoita.
Näiden leipäleipien yleisin käyttötarkoitus on muiden Etelä -Aasian ruokien lisuke. Intialaisen ravintolan suojelija voi odottaa saavansa pienen pinon rapeita leipiä sekä erilaisia kastikkeita, lihaa ja vihanneksia. Suuria litteitä leipiä voidaan käyttää kääreinä tai ne voivat palvella samanlaista toimintoa kuin meksikolainen tostada. Sellaisena se voidaan täyttää millä tahansa makeasta hedelmä chutneystä kuutioiksi pistäviin vihanneksiin.
Kypsentämättömiä poppadomeja voidaan käyttää myös ruoanlaitossa. Kuivaamisen jälkeen taikina voidaan lisätä eri aterioihin sakeutusaineena. Curry- ja vihannesruoat sisältävät usein poppadom -taikinaa. Kypsennyksen aikana taikina voidaan myös maustaa kokin haluamilla mausteilla, kuten valkosipulilla, chilillä, mustapippurilla tai kuminalla.
Poppadomeja, jotka on muotoiltu pienemmiksi annoksiksi, kuten siruiksi tai rapeiksi, ja jotka on valmistettu ghee -etelä -aasialaisella voilla, kutsutaan happalaksi. Happala sisältää usein muita eksoottisia ainesosia, kuten jakkipuun, mustan gramman ja tapiokan. Toinen samanlainen tuote tunnetaan nimellä Appalam. Appalamia syödään yleensä välipalana ja maustetaan maapähkinäöljyllä, suolalla ja muilla aromeilla. Joillakin alueilla ihmiset käyttävät näitä termejä vuorotellen poppadomien kanssa.
Intiassa poppadomeja pidetään naisten vaikutusmahdollisuuksien symbolina. Naisten johtamat yritykset ovat tunnettuja näiden leipäleipien ja muiden välipalojen, kuten suolakurkkujen, valmistuksesta. Poppadum on myös nimi, jota käytetään joissakin intialaisissa ravintoloissa länsimaissa.