Porkkana-rusina-muffinit ovat yhden annoksen paistettuja kakkuja tai leipiä, jotka sisältävät sisällä paistettuja porkkanoita ja rusinoita. Ne ovat yleensä pehmeitä, makeita ja hieman tahmeita ulkopuolelta, ja muffinissa on näkyviä rusinoita ja porkkanapalasia. Nämä muffinit voivat olla runsas terveysruoka, tai ne voivat olla porkkanakakkua muistuttavia jälkiruokia, vaikka muffinit eivät yleensä ole himmeitä. Kuten muutkin muffinssityypit, porkkana -rusina -muffinit leivotaan muffinssivuokissa, joiden vuoassa on pyöreät syvennykset, jotka antavat muffineille ominaisen muodon.
Usein yksinkertaisesti kutsutaan porkkanamuffineiksi, vaikka ne sisältävät muita ainesosia, porkkana -rusina -muffinsseja, eräänlainen hedelmämuffinssi, voidaan syödä aamiaiseksi, keskipäivän välipalaksi tai jälkiruoaksi. Ne voidaan valmistaa valkoisella jauholla muffinssille, joka on makea, taikinainen ja kakkuinen, tai ne voidaan valmistaa muista ainesosista, kuten leseistä, mikä nostaa muffinin kuitupitoisuutta ja tekee tekstuurista enemmän. Porkkana -rusina -muffinit valmistetaan yleensä taittamalla porkkanat ja rusinat muffinitaikinan pohjaksi, joka sisältää usein jauhoja, hapatetta ja suolaa sekoitettuna nesteisiin, kuten kirnupiimään, veteen tai omenakastikkeeseen. Ne sisältävät usein suosittuja jälkiruokamausteita, kuten muskottipähkinää ja kanelia.
Porkkana -rusina -muffinsseissa käytetty porkkana pilkotaan melkein aina ohuiksi, pieniksi paloiksi, jotta porkkana kypsyy tarpeeksi kypsäksi pehmentääkseen muffinin koostumusta. Koska porkkana on yleensä kostea, kun sitä pilkotaan, porkkanalastujen tyhjentäminen ja kuivaaminen on tärkeä askel, koska se auttaa hallitsemaan muffinsien kosteustasoa. Liian märät porkkanat voivat aiheuttaa muffinitaikinan epätasaisuuden, ja märät porkkanat voivat joskus luoda höyrytettyjä reikiä valmiisiin porkkana-rusina-muffineihin. Helppo tapa kuivata silput on kääriä ne tiiviisti paperipyyhkeeseen tai puhtaaseen kangaspyyhkeeseen kosteuden poistamiseksi. Rusinoita, jotka ovat kuivattuja hedelmiä, ei tarvitse kuivata ennen niiden lisäämistä seokseen, ja yritykset kuivattaa hedelmiä todennäköisesti puristavat ne.
Hedelmämuffineja on monenlaisia, ja ne voivat sisältää yhden hedelmän, seoksen tai hedelmiä tai hedelmien ja muffinssiystävällisten vihannesten seoksen. Rusinaleseiden muffinit ovat yleisiä aamiaismuffineja. Yksi tunnetuimmista muffinsseista on mustikkamuffini. Muita muffinsseissa käytettäviä hedelmiä ovat kirsikat, ananas ja passionhedelmä. Muffineissa käytetyt hedelmät voivat olla tuoreita, säilykkeitä tai kuivattuja, kun ne lisätään muffinitaikinaan.