Portobello -sienet, tunnetaan myös nimellä portobella -sienet ja crimini -sienet tai niiden tieteellinen nimi, Agaricus bisporus, ovat yksi yleisimmin levinneistä sienistä, joita esiintyy kaikilla mantereilla ja lähes kaikissa ilmasto -olosuhteissa. Nämä sienet on helppo tunnistaa niiden suuren koon, joka on halkaisijaltaan vähintään noin 10 cm, ja niiden ominaisen ruskehtavan värin vuoksi. Heillä on myös syvä tunkkainen haju, joka saa heidät näyttämään siltä, että ne on juuri otettu metsästä.
Nämä sienet ovat valkoisia ja pyöristettyjä nuorena, ja niitä voidaan kutsua criminiksi tai vauvan bellasiksi. Kun ne kypsyvät, sienen korkki muuttuu tasaiseksi ja saa erottuvan tumman värin. Niitä syödään enimmäkseen paistettuna ja grillattuina, mutta niitä voidaan myös paistaa, leipoa tai paistaa. Kokonsa ja muodonsa vuoksi niitä käytetään usein hampurilaisten korvikkeena kasvisruokissa. Portobello -sienillä on tyypillinen lihainen rakenne, joka paranee mitä pidempään sienet keitetään, joten grillaaminen voi olla paras tapa tuoda maku esiin.
Kun ostat portobello -sieniä, on tärkeää välttää rikkoutuneita tai mustelmia, koska ne voivat heikentää makua. Ne ovat erityisen herkkiä ilman hapettumiselle, joten ne on säilytettävä paperipyyhkeeseen käärittynä tai alkuperäisessä pakkauksessaan. Portobello -sienien jäähdyttäminen on OK, mutta mitä pidempään niitä säilytetään, sitä enemmän ne menettävät maunsa – nämä sienet tulisi mieluiten syödä viiden päivän kuluessa ostosta. Vältä pesemästä portobello -sieniä ennen ruoanlaittoa, koska se voi myös heikentää makua. Niiden napauttaminen liiallisen hiekan tai roskien poistamiseksi riittää tai pyyhi ne kevyesti ruoanlaittoharjalla.
Portobello-sienet ovat runsaasti kaliumia, välttämättömiä aminohappoja ja B-vitamiinia. Ne ovat vähäkalorisia ja rasvattomia, mutta loistava proteiinin lähde, mikä voi tehdä niistä hyvän valinnan ihmisille, jotka katsovat kolesterolin saantia tai vyötäröä.