Punaiset chile -paprikat ovat mitä tahansa useista Capsicum -kasveista, joilla on punainen tai karmiininpunainen väri. Useimpia punaisia paprikoita käytetään mausteena tai mausteena, vaikka jotkut, kuten punainen paprika, kulutetaan vihanneksina. Useimmat punaiset chilipippurit tunnetaan kuumasta ja mausteisesta maustaan, jonka voimakkuus vaihtelee eri chilelajien välillä.
Chilepippurin lämpö ja purenta mitataan nerokkaalla Scovillen asteikolla, jonka on kehittänyt amerikkalainen kemisti William Scoville. Laimentamalla paprikauute sokeriveteen, kunnes lämpöä ei enää voida havaita, Scoville määritteli melko tarkan mittauksen chilipippurin suhteellisesta lämmöstä. Punaiset paprikat tunnistetaan usein virheellisesti aina kuumemmiksi kuin vihreät tai keltaiset lajikkeet, mutta on totta, että Scovillen asteikon mukaan tunnetuimpien chilien neljä kuuminta lajiketta ovat kaikki punaisia.
Maailman kuumin punainen chile kasvaa Bangladeshissa, ja sitä kutsutaan naga jolokiaksi. Yli miljoonan yksikön Scoville -luokituksen ansiosta naga jolokia on yli 20 kertaa kuumempi kuin verrattain mieto ja yleisempi cayennepippuri. Naga jolokian jälkeen on punainen savinapippuri, erityisesti kasvatettu habenero -lajike, joka on luotu lisäämään lämpöä ja mausteita. Perinteiset habenerot ovat myös lähellä asteikon yläosaa, ja niiden Scoville -pisteet ovat 350,000 XNUMX, lähes identtiset toisen punaisen chilen kanssa, nimeltään Scotch -konepelti.
Punaisia chilepippureita on helppo kasvattaa lämpimässä ilmastossa, ja ne tekevät upeita lisäyksiä vihannes- tai yrttitarhaan. Valitse istutusalue, joka saa runsaasti auringonpaistetta ja pitää tasaisesti kosteana ja kastele kevyesti muutaman kerran viikossa. Paprikat kasvavat hyvin istutuskoneissa ja ruukuissa, mutta niiden tulisi olla noin 12 cm: n päässä toisistaan. Jos kasvit kasvavat yli 30 senttimetriä korkeiksi, ne on sidottava tukiin painon tasapainottamiseksi. Useimmat punaiset paprikat ovat aluksi vihreitä, mutta tummuvat oranssiksi ja punaiseksi kypsyessään.
Punaisia chilejä paprikat kuivataan usein ja myydään mausteina joko kokonaisina tai jauhettuina. Mausteen lämpö riippuu käytetyn chilityypin tyypistä. Suurin osa Amerikassa myytävästä kuivatusta chilejauheesta on valmistettu lievästi mausteisesta ancho chilistä ja kohtalaisen kuumasta cayennepippurista. Saatat myös nähdä kaupoissa saatavilla olevaa chilejauhetta, joka on yleensä sekoitus jalapeño- tai ancho chiliä sipulin, valkosipulin ja muiden mausteiden kanssa.
Punaisen chili -paprikan käyttö on loistava tapa lisätä intensiteettiä ja lämpöä mihin tahansa ruokaan. Ne ovat perinteisiä mausteita monissa Keski- ja Etelä -Amerikan ruokia sekä aasialaisia ja intialaisia ruokia. Halutun lämmön tason oppiminen voi olla jännittävä makuelämys. Ole viisas, kun testaat punaisten chileiden lajikkeita; jos joku on liian kuuma, jätä huomiotta kiusaus juoda vettä sen pesemiseksi. Yritä sen sijaan syödä pieni pala leipää tai muut sirut lämmön imeyttämiseksi.