Quiche on kuin munakas, joka valmistetaan piirakan tavoin, paitsi että se ei saa päällimmäistä taikinakerrosta ennen paistamista. Jotkut kulttuurit viittaavat näihin täysikokoisiin suolaisiin piirakoihin quiche-torttuina, mutta tämä nimitys voi viitata myös quicheen, joka on tehty noin jääkiekon kokoiseksi. Quiche -torttujen ainesosat vaihtelevat suuresti reseptistä riippuen, mutta sisältävät usein ainesosia, kuten munakokkelia tai vaniljakastiketta, juustoa, pekonia ja sipulia, jotka on leivottu tavallisella leivonnaisella. Tämä on kuitenkin vain peruskaava. Kokit voivat käyttää pinaattia, tomaattia ja mitä tahansa mausteita tai muita vihanneksia saadakseen piirakan näköisen aterian.
Yhteinen kaikille quiche-torttuille-täysikokoisista pieniin-on leivonnaisten kuori. Useimmat kokit pitävät kiinni piirakan taikinan perusreseptistä, jossa on jauhoja, öljyä tai voita, suolaa ja vettä. Toiset lisäävät myös hiivaa hiukkasen saamiseksi. Yksi resepti sekoittaa voimakkaasti 4 kupillista (noin 525 g) jauhoja ja lähes 1.5 kuppia (noin 355 ml) vettä, 2 rkl. (noin 30 ml) öljyä, 0.5 tl. (noin 2.5 g) suolaa ja 1.25 tl. (noin 6 g) kuivaa hiivaa. Jos voita korvataan öljyllä, 6 rkl. (noin 85 g) voita tulee sekoittaa taikinaan.
Taikina voidaan sitten rullata tiskille, joka on jauhotettu pölyllä, ja leikata ympyröiksi, jotka sopivat pieniin leivonnaisiin. Toinen vaihtoehto on rullata taikina, kunnes se on niin pyöreä, että se peittää tavallisen 9 tuuman (noin 23 cm) piirakkavuoan koko pohjan. Reunat voidaan sitten niputtaa paksummiksi tai leikata ja koristaa haarukalla.
Perinteistä quiche -torttujen reseptiä, jonka ympärille kaikki muut on rakennettu, kutsutaan quiche Lorraineksi. Täysikokoinen piirakka tarvitsee noin neljä kermavaahtoa, kermaa, rapeaa pekonia, suolaa, pippuria, muskottipähkinää ja sveitsiläistä tai Gruyere-juustoa. Kaikki tämä sekoitetaan ja kaadetaan piirakkakuoren päälle, joka odottaa leivonnaisissa. Noin 375 ° C: n lämpötilassa 190 ° F (noin XNUMX ° C) kestää noin puoli tuntia täysikokoisen tortun kypsentämiseen kokonaan, mutta hieman vähemmän pienille vuoille.
Monet kokit eivät tyydy tähän peruskeksitykseen. Muita tavallisia lisäyksiä quiche -torttuihin ovat valkaistut pinaatit, haudutetut tomaatit, erityyppiset juustot, kuten feta tai cheddar, ja enemmän vihanneksia, kuten sipulia tai artisokkaa. Sydämellisempää ateriaa varten jotkut jopa lisäävät perunapaloja tai korvaavat pekonin erilaisella lihalla, kuten prosciutto tai kinkku.