Ranch -siivet ovat kanansiipiä, jotka tarjoillaan karjatila -dipillä tai päällystetty karjatilakastikkeessa. Useimmat ranch -siipien reseptit viittaavat siihen, että kokit laittavat mustapippuria, valkosipulisuolaa ja sipulijauhetta kanansiipiin ennen ruoanlaittoa maun parantamiseksi. Ranch -kastike on sekoitus majoneesia, smetanaa, ruohosipulia, sitruunamehua, suolaa ja pippuria. Tämä seos voidaan joko kaataa kanansiipien päälle ennen tarjoilua tai tarjoilla kyljyksellä.
Kanansiivet koostuvat luista ja lihaskudoksesta, jotka tukevat kanan siipiä. Ne keitetään yleensä uunissa tai grillillä, ja ne tarjoillaan usein kastikkeen kanssa maun parantamiseksi. Ranch -siivet ovat pohjimmiltaan kanansiipiä, joita tarjoillaan karjatilakastikkeella tai dipillä. Monet ihmiset haluavat myös päällystää kanansiivet kuivalla mausteella tai marinadilla ennen ruoanlaittoa maun parantamiseksi.
Monet ranch -siipien reseptit viittaavat siihen, että kokit lisäävät mausteseoksen siipiin tai marinoivat ne ennen tarjoilua. Tämä tarkoittaa, että karjatilakastiketta käytetään yleensä täydentävänä mauna toisin kuin ensisijaisena. Eri reseptien ehdottamat marinadit sisältävät usein etikkapohjaista ainesosaa yhdessä muiden lisäysten, kuten kuuman kastikkeen, kanssa. Etikkapohjaisen ainesosan lisääminen lisää seokseen happoa, joka irrottaa tehokkaasti lihaskudosta ja luo siten pehmeämpää lihaa.
Useimmat karitsan kanansiipien reseptit ehdottavat kuivaa mausteita. Mauste levitetään kanansiipille ennen kypsennystä niiden maun parantamiseksi. Useimmat ranch -siipien mausteseokset sisältävät mustapippuria, valkosipulisuolaa ja sipulijauhetta. Tämä päällystää kanan nahan ja tuo makua lihaan ennen ranch -kastikkeen lisäämistä. Kokkien tulisi lisätä tämä seos valmistusvaiheessa, ennen kuin kanansiivet laitetaan uuniin tai lisätään grilliin.
Ranch -kastiketta käytetään joko siipien päällystämiseen tai upottamiseen tarjoilussa. Se on pohjimmiltaan salaattikastike, ja sen voi ostaa valmiina tai tehdä tyhjästä. Ainekset, joita useimmat kokit käyttävät karjatilakastikkeen luomiseen, ovat majoneesi, smetana, suola, pippuri ja ruohosipuli. Tämä kastike tarjoillaan pienessä kattilassa kanansiipien rinnalla, jotta vieraat voivat kastaa siivet itse. Vaihtoehtoisesti siivet voidaan päällystää karjatilakastikkeessa ennen tarjoilua, jolloin syntyy sotkuisempi ruokalaji, mutta peitetään lopulta karjatilasiivet tehokkaammin.