Rautamunat ovat perinteinen taiwanilainen munaruoka, joka on valmistettu kananmunista, jotka on haudutettu toistuvasti mausteiden seoksessa ja ilmakuivattu. Tuloksena on tumma, pureskeltava ja maukas muna, joka yleensä syödään välipalana. Se on toisin kuin muut keitetyt munat, koska siinä on hyvin tumma väri, joka tulee käytetystä soijakastikkeesta. Niitä myyvät monet taiwanilaiset katuruokakauppiaat.
Vaikka rautamunien alkuperää ei tunneta tarkasti, niiden uskotaan olevan peräisin satamaravintolasta New Taipei Cityssä. Hitaana päivänä munat piti keittää uudelleen useaan otteeseen, koska harvat ihmiset tulivat ostamaan niitä. Tuloksena oleva muna oli herkullisesti pureskeltava albumiinin häviämisen vuoksi toistuvalla ruoanlaitolla ja herkku syntyi.
Yleisimmin rautamunat valmistetaan kananmunista, mutta mitä tahansa munia, kuten viiriäistä ja ankkaa, voidaan käyttää. Rautamunat eivät ole ainoa taiwanilaisessa keittiössä hyvin tunnettu muna. Erilaisia muita munamuotoja löytyy valikoista ja ravintoloista koko Taiwanissa. Yksi tunnetuimmista on tuhannen vuoden vanha muna, joka väittää olevansa sinihomejuuston juustoa.
Toisin kuin sen nimi, tuhatvuotinen muna, yksi perinteisistä kiinalaisista munaruokia, ei ole oikeastaan tuhat vuotta vanha. Se on itse asiassa muna – kana, ankka tai viiriäinen -, jota on säilytetty kalkin, suolan, tuhkan ja saven seoksessa muutaman viikon tai kuukauden ajan. Tuloksena on, että munan valkoinen muuttuu tummaksi ja hyytelömäiseksi ja keltainen on vihreä ja muuttuu kermaiseksi. Tuhannen vuoden munia, kuten rautamunia, pidetään herkuna.
Toinen tunnettu taiwanilainen munaruoka on suolattu ankanmuna. Perinteisesti nämä valmistetaan asettamalla ankanmunat suola- ja muta -seokseen pitkäksi aikaa. Nykyään ankanmunat liotetaan yleisemmin suolavedessä, jolloin saadaan erittäin suolaista, kumimaista munanvalkuaista ja kermaista keltuaista.
Toinen yleisesti löydetty taiwanilainen keitetty munaruoka on teemunat. Nämä täyttävät nimensä ja ovat juuri sitä – teessä keitetyt munat. Tuloksena on ruskehtava keitetty muna, jossa on ripaus teetä. Kuten rautamunien kohdalla, kaikki nämä munat ovat suosittuja välipaloina tai isomman aterian lisänä.