Riisinuudelit ovat litteitä riisinuudeleita, jotka on valmistettu monissa Aasian osissa. Niitä voidaan käyttää erilaisiin ruokiin, keittoista perunoihin, ja ne ovat helposti saatavilla useimmilla markkinoilla, joilla on aasialaisia ainesosia. Tietyn lajikkeen osalta on joskus välttämätöntä mennä Aasian markkinoille.
Nuudelit valmistetaan joko sekoittamalla riisijauhoja ja vettä taikinaksi tai liottamalla ja jauhamalla riisi tahnaksi. Kummassakin tapauksessa taikina tai tahna rullataan tasaiselle pinnalle ja leikataan sitten nuudeleiksi. Sitten nuudelit kuivataan tyypillisesti taittamisen jälkeen, jotta ne mahtuvat pieneen tilaan. Joskus ainesosia, kuten tarojauhetta, lisätään hieman muuttamaan nuudeleiden ulkonäköä tai koostumusta.
Riisipuikolla on kolme perusleveyttä: ohut, keskikokoinen ja leveä. Kaikissa tapauksissa nuudelit liotetaan lämpimässä vedessä ennen käyttöä pehmentämään niitä, ja kypsennettäessä ne muuttuvat hieman läpikuultaviksi ja ovat klassisesti melko pureskeltavia ja tahmeita. Nämä nuudelit ovat erittäin imukykyisiä, joten ne imevät ympäröivät maut erittäin hyvin, ja ne imevät myös märkiä kastikkeita, joilla on taipumus turvota prosessissa.
Näitä nuudeleita käytetään kaikkialla Aasiassa monenlaisissa ruuissa. Leveät riisinuudelit sisältyvät toisinaan keittoihin, kun taas keskikokoiset ovat suosittujen thaimaalaisten nuudeliruokien tähtiä, joita kutsutaan pad thaiksi. Ohuita nuudeleita voidaan paistaa ja murentaa astioiden päälle, käyttää munarullien täyttämiseen tai sisällyttää keittoihin ja patoihin. Erilaisia patoja ja sekoitettuja perunoita voidaan tarjoilla tavallisten riisinuudeleiden sängyllä kastikkeen imeyttämiseksi.
Saatat kuulla riisipullojen nuudeleita, joihin viitataan nimellä riisinvermicelli, riisitikkuja tai yksinkertaisesti riisinuudeleita. Ne on säilytettävä viileässä ja kuivassa paikassa, ja ne säilyvät loputtomasti niin kauan kuin ne eivät ole alttiina kosteudelle. Voi olla hyvä idea huuhdella nuudelit ennen liottamista, poistaa ylimääräinen tärkkelys, joka voi paksuuttaa astian nesteitä tai lisätä tärkkelyspitoista makua valmiiseen ruokaan.