Italialaiset ricotta -keksit valmistetaan ricotta -juustosta. Ricotta on raejuusto, joka muistuttaa raejuustoa tai maanviljelijäjuustoa. Sitä käytetään monissa resepteissä, mukaan lukien lasagne, täytetyt kuoret ja manicotti sekä evästeet, kakut ja täytteet cannolille ja muille italialaisille leivonnaisille.
Toisin kuin biscotti, ricotta -evästeet ovat kosteita ja muistuttavat enemmän kakkua kuin kovaa tai rapeaa keksejä. Ricotta -keksit valmistetaan voista, sokerista, jauhoista ja munista. Nämä ainesosat sekoitetaan aromeihin, kuten vaniljaan, appelsiiniin tai sitruunaan. Lusikalliset seosta pudotetaan leivinpaperille leivontaan.
Vaikka perusaineisiin ei tarvitse lisätä aromeja, monet leipurit päättävät tehdä niin. Appelsiinilla tai sitruunalla maustetuille evästeille tulisi käyttää sekä uutetta että kuorta, sitrushedelmien hienoksi raastettua kuorta. Voidaan ostaa kuorta tai raastaa vain tuoreen sitruunan tai appelsiinin kuori, varmistaen, että saat vain kuoren värillisen yläkerroksen, ei katkeraa valkoista sisäkerrosta. Ricotta -evästeiden päälle voi myös lisätä sokeria, kermaa ja mausteita.
On olemassa erilaisia menetelmiä ricotta -evästeen taikinan valmistamiseksi. Helppo tapa on yksinkertaisesti laittaa kaikki ainekset kulhoon käsiteltäväksi sähkövatkaimella. Muissa resepteissä voi, juusto ja munat sekoitetaan erikseen ja jauhot taitetaan kevyesti seokseen. Jokainen tekniikka tuottaa ricotta -keksejä, joilla on erilainen rakenne.
Ricottasta käytetään myös kakkuja. Perusricotta -leipäkakku on muodoltaan ja rakenteeltaan samanlainen kuin puntakakku ja se on valmistettu jauhoista, munista, voista ja sokerista. Ricotta -juustokakun rakenne on kevyempi ja herkempi kuin perinteisen juustokakun. Se on valmistettu vähemmän sokerista ja jauhoista kuin leipäkakku eikä mitään voita. Sekä leipä että juustokakku on yleensä maustettu mantelilla ja vaniljalla, mutta ne voidaan myös maustaa muskottipähkinällä, appelsiinilla ja sitruunalla.
Toinen kakku, joka on melko yksinkertainen koota, käyttää kaupallista puntaa tai sienikakkua, joka on täytetty ricottan, sokerin ja hedelmien seoksella. Hedelmät, kuten mustikat, mansikat ja persikat, ovat kaikki sopivia. Voidaan myös tehdä litteä sokerikakku, joka on peitetty ricottalla ja hedelmäseoksella ja kääritään sitten.
Cannoli on toinen italialainen leivonnainen, jonka täyte on valmistettu ricottajuustosta. Juustoon sekoitetaan sokeria, maissitärkkelystä, maitoa ja aromeja, kuten mantelia, kanelia tai sitruunaa. Ainesosat sekoitetaan ja kuumennetaan hitaalla liekillä. Kun seos on jäähtynyt, se lusikataan valmiiksi valmistettuihin cannoli-kuoriin.