Riisinuudelit ovat riisistä tai riisijauhoista valmistettuja nuudeleita kulttuurista ja nuudeleita valmistavasta yrityksestä riippuen. Niitä on useita muotoja, kokoja ja tyylejä länsimaisten pastamuotojen fakseista, kuten spagettista tuoreisiin aasialaisiin nauhanuudeleihin, ja on olemassa kaikenlaisia tapoja käyttää niitä. Monissa ruokakaupoissa on näitä nuudeleita, joskus aasialaisista raaka-aineosistaan ja joskus gluteenittomista elintarvikkeista, ja niitä löytyy myös terveyskaupoista ja gluteenittomiin tai aasialaisiin elintarvikkeisiin erikoistuneiden yritysten kautta.
Lännessä yrityksillä on tapana valmistaa riisinuudeleita riisijauhoilla. Ne valmistetaan aivan kuten tavalliset nuudelit sekoittamalla riisiä, vettä ja jauhoja, rullaamalla seos ja leikkaamalla tai suulakepuristamalla se. Nuudelit kuivataan yleensä ennen pakkaamista ja myyntiä. Riisikapellini, spagetti, makaroni ja monenlaisia muita muotoja voidaan valmistaa joko ruskealla riisijauholla tai valkoisella riisijauholla.
Aasiassa riisinuudeleita valmistetaan klassisesti liottamalla ja jauhamalla riisi tahnaksi, ja sitten rullaamalla tahna ja leikkaamalla se. Tuoreet nuudelit leikataan usein leveiksi nauhoiksi, joita voidaan käyttää keittoihin ja perunoiden sekoittamiseen, ja niitä myydään myös kuivattuina, eri leveyksinä. Riisisauvat, joita kutsutaan myös riisivermicelleiksi, ovat erittäin suosittuja Thaimaassa, missä niitä käytetään pad thain valmistamiseen.
Joskus ainesosia, kuten mung -papujauhoja, voidaan lisätä riisinuudeleihin niiden koostumuksen tai ulkonäön muuttamiseksi. Nämä nuudelit kypsyvät tyypillisesti hieman läpinäkyviksi, ja ne ovat yleensä pureskeltavia ja hieman kimmoisia, elleivät ne ole ylikypsiä, jolloin ne muuttuvat pehmeiksi ja joskus melko epämiellyttäviksi. Kuten itse riisi, nuudelit imevät hyvin ja suhteellisen neutraali maku sopii hyvin monenlaisiin kastikkeisiin ja ainesosiin.
Nuudeliruokia voidaan kutsua nimenomaan tämän tyyppisille nuudeleille, erityisesti Aasiassa, missä ne ovat olleet suosittuja vuosisatojen ajan. Riisinuudeleita voidaan käyttää myös vehnänuudelien korvaamiseen kotitalouksissa, joissa ihmiset pitävät eri mausta tai joissa ihmiset ovat herkkiä vehnässä esiintyvälle aineelle.
Reseptistä riippuen riisinuudeleita voidaan keittää kuten tavallisia nuudeleita, tai ne voidaan liottaa ja sitten heittää pannulle paistamaan muiden ainesosien kanssa. Liotusmenetelmää käytetään yleisesti aasialaisissa resepteissä, etenkin ohuiden nuudeleiden tapauksessa, jotta nuudelit eivät muuttuisiksi ylikypsennyksestä.