Luonnonvaraiset makkarat ovat eräänlainen makkara, joka on valmistettu luonnonvaraisen riistaeläimen, kuten hirven tai hirven, lihasta. Luonnonvaraisia makkaramalleja on useita, koska perinteisen makkaran reseptejä on paljon ja luonnonvaraisia riistaeläimiä on paljon. Useimmat perinteiset makkarareseptit voidaan muuttaa useimmiten siten, että pääraaka -aineena käytetään luonnonvaraista riistaa. Tyypillisesti nämä makkarat ovat metsästäjien valmistamia, eikä niitä yleensä ole saatavana suurista ruokakaupoista.
Keskimääräinen makkara on elintarvike, joka valmistetaan pakkaamalla jauheliha synteettiseen tai luonnonkuoreen. Ainesosia, kuten valkosipulia, sipulia ja pippuria, lisätään usein jauhettuun lihaan maun lisäämiseksi. Kun liha on pakattu kuoreen, makkara voidaan sitten kovettaa, polttaa tai jättää sellaisenaan. Tämä prosessi koskee myös suoraan riista -makkaroita, ainoa ero on lihan lähde.
Luonnonvaraiset makkarat ovat suosittuja metsästäjien keskuudessa, koska makkarat tarjoavat keinon käyttää pieniä lihanpaloja, jotka muuten voivat mennä hukkaan. Riisteläinten jalostuksessa ja teurastamisessa pääasiallisen leikkauksen jälkeen jäljelle jäänyt liha jauhetaan tyypillisesti. Tätä jauhettua lihaa voidaan käyttää makkaran tai monien muiden ruokien, kuten lihapullien ja chilin, valmistukseen.
Kuten tavallisten makkaroiden kohdalla, luonnonvaraisia riista -makkaroita voidaan valmistaa useilla tavoilla. Metsästyksestä otettu eläin tai eläimet, saatavilla olevat mausteet ja lopputuotteen viimeistelymenetelmä ovat kaikki tekijöitä näiden makkaroiden valmistuksessa. Reseptejä löytyy keittokirjoista ja netistä.
Vaikka melkein mitä tahansa riistaeläintä voidaan käyttää luonnonvaraisten riista -makkaroiden valmistamiseen, yleisimpiä valintoja ovat ne, jotka tarjoavat samanlaista lihaa kuin kotieläimissä. Esimerkiksi villisikoja metsästetään yleisesti lihansa vuoksi. Vaikka hirvieläimet eroavat suuresti naudoista, hirvenlihaa käytetään usein kevyempänä naudanlihan korvikkeena. Villilintuja, kuten ankkaa ja kalkkunaa, voidaan käyttää luonnonvaraisten riista -makkaroiden valmistukseen, vaikka tämä ei ole niin yleistä.
Luonnonvaraisia makkaraa ei yleensä ole saatavana suuria määriä ruokakaupoista. Kun niitä tarjotaan, ne ovat yleensä kalliimpia kuin naudanlihasta, sianlihasta ja kanasta valmistetut vastineet. Riistaeläimet eivät ole yhtä helposti saavutettavissa kuin kotieläimet, ja niiden käsittely vaatii enemmän vaivaa. Metsämiehet tai jalostajat valmistavat useimmiten villi -makkaraa heti onnistuneen metsästyksen jälkeen.