Rikastetut elintarvikkeet ovat elintarvikkeita, joihin on lisätty vitamiineja, kivennäisaineita tai muita ravintoaineita käsittelyn jälkeen. Näitä ravintoaineita on luonnossa elintarvikkeissa, mutta käsittely poistaa tai vähentää niitä. Ruoan rikastaminen palauttaa alkuperäisen ravitsemuksellisen sisällön. Sitä vastoin väkevöityihin elintarvikkeisiin on lisätty lisäravinteita, joita ei luonnollisesti esiinny ruoassa. Sokerisia viljoja mainostetaan usein väkevöidyiksi, mutta vaikka lisättyjä vitamiineja pidetään ravitsemuksellisesti terveinä, näitä elintarvikkeita ei silti suositella korkean sokeripitoisuuden vuoksi.
Keskustellaan siitä, ovatko rikastetut elintarvikkeet ravitsemuksellisesti yhtä hyödyllisiä kuin jalostamattomat elintarvikkeet. Monet ravitsemusterapeutit uskovat, että rikastetut jalostetut elintarvikkeet eivät tarjoa samanlaista ravitsemuksellista hyötyä kuin ruoka luonnollisessa muodossaan. Vitamiinit ja kivennäisaineet, jotka lisätään käsittelyn jälkeen, eivät välttämättä imeydy elimistöön niin helposti, mikä tekee niistä vähemmän hyödyllisiä. Ravitsemukselliselta kannalta toiset uskovat, että näiden kahden välillä ei ole juurikaan eroa.
Yleisiä elintarvikkeisiin lisättyjä ravintoaineita ovat vitamiinit, proteiini, rauta ja kalium. Vitamiinirikastettuja elintarvikkeita ovat maito, leivät ja muut jalostetuista jauhoista valmistetut elintarvikkeet. Näihin elintarvikkeisiin lisätään usein erilaisia vitamiineja, mukaan lukien D-, A-, C -vitamiinit ja B -vitamiiniryhmä. Leivät ja pastat ovat tyypillisesti raudalla rikastettuja elintarvikkeita, koska suuri osa viljan ravintoarvosta poistetaan valkoisen jauhon luomiseksi. Kokojyvätuotteet säilyttävät todennäköisemmin alkuperäisen ravitsemuksellisen koostumuksensa, eivätkä ne todennäköisesti rikasta tai ne ovat rikastettuja vähemmän alkuaineita.
Kalium on toinen tärkeä ravintoaine, jota lisätään usein jalostettuihin elintarvikkeisiin. Appelsiinimehu ja muut hedelmämehut ovat usein kaliumilla rikastettuja. Niille, joilla on korkea verenpaine, kalium voi olla elintärkeää, koska joskus verenpaine johtuu alhaisesta kaliumin saannista. Proteiinilla rikastetut elintarvikkeet voivat olla tärkeitä kasvisruokavaliota noudattaville, mikä auttaa pitämään proteiinin saannin oikealla alueella. Elintarvikkeet, kuten soijatuotteet, erityisesti soijapohjaiset lihan korvikkeet, ovat usein proteiinipitoisia.
Yleensä laadukkaampia ravintoaineita voidaan saada ruoasta, joka on mahdollisimman lähellä sen luonnollista tilaa. Monet pitävät tuoreista hedelmistä ja vihanneksista peräisin olevia vitamiineja ja muita ravintoaineita – sekä täysjyvätuotteita, pähkinöitä, siemeniä ja papuja – kehon helpommin imeytyvinä. Ne sisältävät myös kuitua ja muita hivenravinteita, joita ei ole saman elintarvikkeen jalostetuissa versioissa. Vaikka rikastetuilla elintarvikkeilla on paikkansa tasapainoisessa ruokavaliossa, useimmat ravitsemusterapeutit ovat yhtä mieltä siitä, että tuoreet elintarvikkeet ovat parempia.