Rivels ovat pieniä muna taikinapalasia, jotka pudotetaan kuumaan keittoon kuin pienet nyytit. Ne valmistetaan muodostamalla vehnäjauhoihin perustuva taikina, jossa on munaa, suolaa ja vettä tai maitoa, ja pudottamalla pieniä paakkuja kuumaan keittoon kypsentämään. Rivelsillä on samanlaisia ainesosia kuin munanuudeleilla, mutta sen sijaan, että ne litistettäisiin ja viipaloidaan, niitit pudotetaan keittoon pieninä paloina ja ovat samanlaisia kuin pienet, kovat nyytit. Yleinen perinteisessä hollantilaisessa ja amishilaisessa ruoanlaitossa rivileitä käytetään yleensä kermaisissa, paksuissa keittoissa, kuten perunakeitossa tai papukeitossa, mutta niitä voidaan käyttää myös liemipohjaisissa keittoissa. Niitä voidaan myös kutsua niiteiksi.
Kuten monet muutkin käsintehdyt pastatyypit, kun rivels ovat käsintehtyjä, ne alkavat kasasta seulottua jauhoa, jonka keskellä on reikä, joka näyttää hieman tulivuorelta. Munat murtuvat kaivoon, sitten kokki taittaa varovasti munaa jauhoseokseen sormenpäillä. Kosteuden jättäminen taikinasta tuottaa tiheän nuudelipölyn, joka pysyy hyvin yhdessä. Ilman nestettä seoksen voi kuitenkin olla huomattavasti vaikeampi sekoittaa kosteaksi taikinapalloksi. Jos lisäät taikinaan liikaa nestettä, nuudelit voivat muuttua pehmeiksi tai liueta keittoon, kuten kastikkeeseen.
Riviä käytetään yleisesti keittojen venyttämiseen, lähinnä siksi, että keitto voi ruokkia enemmän ihmisiä. Vaikka samanlaisia nyyttejä nähdään monenlaisissa ruuissa, ne syövät enimmäkseen amishit ja pennsylvanialaiset hollantilaiset. Tämäntyyppiseen keittiöön kuuluu pääasiassa ainesosia, jotka ihmiset, jotka valmistavat ja syövät, ovat kasvattaneet. Amish -ruoanlaiton yleisiä ainesosia ovat perunat, kana ja leipä sekä laaja valikoima tuoreita ja kuivattuja hedelmiä ja vihanneksia, kuten maissi, porkkanat ja rusinat.
Kun niitit luodaan, ne valmistetaan tavallisesti seulotusta jauhosta. Seulonta jauhaa pääasiassa jauhoja, poistaa paakut ja tekee niistä vähemmän tiivistyneitä. Siivilöimättömän jauhon käyttäminen seulotun jauhon sijasta voi aiheuttaa paakkuja ja mittausvirheitä, jotka voivat vaikuttaa rivien makuun tai tekstuuriin. Vaikka ne sisältävät yleensä pienen määrän maitoa tai vettä kosteuden lisäämiseksi rivels -taikinaan, jotkin niittitaikinat valmistetaan vain munasta seoksen kostuttamiseksi. Näiden nuudeleiden kosteustasojen vaihtelu voi antaa kokin hallita nyyttien lopullisen tekstuurin.