Rakettivihreät, jotka tunnetaan myös nimellä rucola, raketti, roketti ja monilla muilla nimillä, ovat eräänlainen vihreä, josta tuli hurja suosio 1990 -luvulla Yhdysvalloissa, erityisesti Kalifornian keittiön kaltaisissa keittiöissä. Ennen sitä ne tunnettiin kaikkialla Euroopassa ja olivat erityisen suosittuja Ranskassa ja Italiassa. Saamme nimen raketinvihreät ranskalaisesta roketista. Vihreiden mausteinen maku voi johtua osittain siitä, että ne ovat vesikrassin ja retiisin vihreiden sukulaisia.
Näillä vihreillä on erottuva pitkälehtinen muoto, joka muistuttaa voikukkien lehtiä, ja niiden pituus voi olla 3-8 cm. Yleensä nuoremmat ja lyhyemmät vihreät ovat maultaan miedompia ja ovat halutuimpia, kun haluat tarjoilla niitä raakana. Rakettivihreillä on myös selkeä maku, pippurinen maku, hieman katkeruutta ja hieman vihreää seesamia tai maapähkinää. Jos haluat minimoida katkeruuden, etsi pienimmät lehtien pituudet ja nuorimmat lehdet. Vanhemmilla lehdillä on taipumus maistua katkerammalta ja mausteisemmalta.
Vaikka raketinvihreät ovat kotoisin Välimereltä, ne voivat kasvaa hyvin Yhdysvalloissa, etenkin leutoissa ilmastoissa. Koska niitä voidaan myydä niin monilla eri nimillä, etsi niiden tieteellinen nimi, Eruca vesicaria sativa, jotta epäilemättä saat oikean tyypin. Jos istut kotona, sinun kannattaa kerätä lehdet juuri ennen niiden käyttöä. Jos ostat raketinvihreitä ruokakaupasta, yritä ostaa niitä enintään päivä tai kaksi ennen kuin aiot käyttää niitä, koska ne eivät yleensä säily hyvin kylmässäkään.
Voit lisätä raketinvihreitä kaikenlaisiin salaatteihin tai maustaa voileipiä lisäämällä lehden tai kaksi. Ne täydentävät erinomaisesti grillattuja voileipiä, kuten panini, jossa lievä kypsennys antaa heille lisämaku. Ne ovat myös ihania pastaruokissa tai ne voidaan lisätä keiton viimeisten minuuttien aikana keittoihin tai patoihin lisämaun saamiseksi. A- ja C -vitamiinien terveillä arvoilla ne lisäävät aterioiden ravitsemuksellista sisältöä, lisäävät runsaasti mausteisuutta ja koostumusta, ja niiden kaloripitoisuus on vähäinen.
Yksi raketinvihreiden käyttö, jonka luulisi tarjoavan liian suuren kontrastin, on salaateissa, joissa on hedelmäpaloja, kuten mandariini tai veriappelsiinit. Itse asiassa makeiden sitrushedelmien ja mausteisten vihreiden pariliitos toimii erittäin hyvin. Harkitse tällaisten salaattien lisäämistä kevyillä vinaigretteilla (riisiviinietikka tarjoaa mukavan puhtaan maun).
Voit ostaa rakettivihreitä ympäri vuoden, vaikka niitä voi olla eniten saatavilla kesäkuukausina. Jos sinulla on vaikeuksia löytää niitä paikallisista ruokakaupoista, tarkista viljelijöiden markkinat tai luontaistuotemyymälät, kuten Whole Foods. Myymälöissä, joissa on yleensä korkeatasoisia elintarvikkeita, on usein hyvä valikoima näitä vihreitä.