Meksikolainen keittiö tunnetaan vilkkaudestaan ja maanläheisistä väreistään, eikä romeritos ole poikkeus. Nämä luonnonvaraiset kasvit ovat rosmariinimaisia yrttejä, joiden katsotaan maistuvan hyvin samanlaisilta kuin pinaatti. Mehukasta ja sitkeää romeritoa tarjoillaan useimmiten lomien aikana erilaisissa valmiissa ruuissa.
Romeritot tunnetaan myös pyhinä yrtteinä Meksikossa, ja ne ovat peräisin Suaeda -suvusta. Haluttaessa ne voidaan valmistaa ja tarjoilla samalla tavalla kuin vihannespinaatti. Ennen yrttien käyttöä ruoanlaitossa ne tulee aina pestä ja leikata perusteellisesti.
Yksi tavallisimmista tavoista palvella romeritosia on kuivattujen katkarapujen kanssa valmistetut pihvit. Katkarapu leikataan mahdollisimman hienoksi ja jauhetaan ennen kuin se sekoitetaan munapohjaiseksi taikinaksi. Tästä seoksesta muodostuu pyöreitä pihvejä ja paistetaan öljyssä. Pihvit lisätään puhdistettuihin ja keitettyihin romeritoihin perunoiden kanssa. Monet kokit sisältävät myös piikikäs päärynä resepteihinsä.
Jotkut kokit käyttävät yksinkertaisesti kuivattuja katkarapuja sen sijaan, että muodostaisivat pihvejä helpompaa ja nopeampaa ateriaa varten. Kummassakin muodossa valmistettu ruokalaji tarjoillaan perinteisesti moolikastikkeessa lomien aikana. Ruokalaji tunnetaan yleensä yksinkertaisesti nimellä romeritos, joka on nimetty maukkaan vihreän ainesosan mukaan. Uudenvuodenpäivä on yksi yleisimmistä ajankohdista tarjoilla näitä pihvejä, vaikka ne ovat suosittuja myös joulun ja paaston aikana.
Kasveja voidaan valmistaa myös pähkinäisillä aromiaineilla. Seesaminsiemenet ovat yleinen lisäys vihannekseen, samoin kuin maapähkinät. Mantelit voivat tarjota vihreille toisen kerroksen pähkinäistä makua. Monia erilaisia yrttejä ja mausteita voidaan myös lisätä katkarapupiirakkaan tai muuhun romerito -astiaan. Valkosipuli on yleinen yrtti yhdessä kasvin kanssa, samoin kuin erilaiset chilit.
Sipulit ovat toinen vihannes, joka valmistetaan usein romerito -kasvin kanssa. Jotkut kokit voivat halutessaan sisällyttää myös muita vihanneksia sipulien ja perunoiden lisäksi. Useiden pähkinöiden ja mausteiden sekoittaminen yhteen on yleinen taktiikka kasvien valmistuksessa.
Kokkien on pidettävä mielessä, että romerito on herkkä kasvi, joka ei tarvitse vain huolellista käsittelyä, vaan sitä ei myöskään löydy useimmilta alueilta. Yleisin paikka löytää kasvi on meksikolaisessa ruokakaupassa. Jos yrttiä ei löydy, useimmat kokit ovat yhtä mieltä siitä, että vauva -pinaatti voidaan korvata resepteillä, vaikka maku ja rakenne voivat vaihdella hieman.