Ruskeat pavut ovat tavallinen papu tai Phaseolus vulgaris, joita on usein saatavana kuivattuna. Ne ovat vaaleanruskeita ja niissä on pieni valkoinen silmä ja ne on korjattu pensaasta. Ne ovat läheistä sukua pinto-pavuille, mustille papuille, karpalopavuille ja munuaispavuille. Koska ne ovat kotoisin Ruotsista ja niitä käytetään laajasti ruotsalaisessa keittiössä, näitä papuja kutsutaan joskus ruotsalaisiksi ruskeiksi papuiksi.
Nämä palkokasvit tuotiin Amerikkaan 19-luvulla, kun ruotsalaiset siirtolaiset toivat ne Montanaan. Tästä syystä ne ovat suosittuja Keskilänsi-Amerikan keittiössä sekä skandinaavisessa keittiössä. Molemmissa perinteissä ne ovat tyypillisesti kotitekoista lohturuokaa. Ruskeat pavut ovat makeita, pähkinäisiä ja mietoja, joten ne sopivat ihanteellisesti leivontaan tai keittoihin ja muhennoksiin.
Tämän tyyppisiä papuja voi olla vaikea löytää joillakin alueilla, mutta luontaistuotekaupat ja Ruotsin markkinat tarjoavat niitä usein. Kuten muutkin kuivatut pavut, ruskeat pavut tulee säilyttää viileässä, kuivassa paikassa ilmatiiviissä astiassa. Oikein säilytettynä ne säilyvät jopa vuoden ennen kypsennystä. Valmista nämä pavut liottamalla niitä yön yli suolavedessä. Kun olet poistanut pavut ja poistanut veden, keitä viisi kupillista vettä jokaista papukiloa kohden, vähennä sitten lämpöä, lisää pavut ja keitä 1.5–2 tuntia.
Ruotsissa ruskeapavun vuoka on yksi näiden papujen suosituimmista käyttötavoista. Ruokalaji on hyvin samanlainen kuin amerikkalaiset uunipavut. Pavut on makeutettu, yhdistetty runsaan lihan kanssa ja joskus soseutettu. Ruskeiden papujen kanssa yleisesti tarjoiltuja lihoja ovat kinkku, pekoni, erilaiset makkarat, ruotsalaiset lihapullat ja riistalihat.
Vuoan lisäksi ruskeat pavut voivat olla keittojen, chowderien ja chilien keskipiste. Ne ovat myös erinomainen lisuke, kun ne valmistetaan voin ja tuoreen hienonnetun persiljan kanssa.