Ruusukaali (Brassica oleracea; Gemmifera -ryhmä) näyttää ja maistuu pieniltä kaalilta, jonka halkaisija on noin 1 cm. Ranskalaiset tuntevat sen Choux de Bruxellesina, ja ne ovat erittäin suosittuja Isossa -Britanniassa, jossa kulutus ylittää selvästi Yhdysvaltojen kulutuksen. Tämän kasviksen tarkkaa alkuperää ei tiedetä, mutta historia sijoittaa vihanneksen Brysseliin, Belgiaan, joskus 2.54 -luvulla. Thomas Jeffersonin ansio on se, että hän esitteli ne Yhdysvaltoihin ja toi tehtaan Virginiaan Pariisista vuonna 16.
Tämä kasvi on erittäin kylmäkestävä ja voi selviytyä jopa ensimmäisestä pakkasta. Jotkut tämän kasviksen fanit kokevat, että kylmäharja auttaa jopa kehittämään sen makua. Sitä on helppo kasvattaa kotipuutarhassa, ja kasvukausi on suhteellisen pitkä. Sen sijaan, että muodostuisi suuri yksittäinen pää, kuten heidän kaali -serkkunsa tekee, ruusukaalit muodostuvat pitkin pitkää varsia. Noin 20-40 versoa kasvaa varressa, joka voi saavuttaa 3 metrin (0.9 m) korkeuden.
Ruusukaali on loistava A-, C- ja K -vitamiinien lähde. Ne sisältävät myös rautaa, kuitua, kaliumia ja B -vitamiineja. Lisäksi nämä itut sisältävät myös folaattia, proteiinia ja antioksidanttia beetakaroteenia. Niitä on saatavilla tuoreena ja pakastettuna ympäri vuoden.
Kun otetaan huomioon niiden asema ravitsemuksellisena voimana, on valitettavaa, että tällä vihanneksella on jotain huonoa mainetta. Oikein keitetyt, niiden maku on yllättävän herkkä, lähes pähkinäinen ja kevyesti makea. Oikein valmistetun koostumuksen tulisi olla haarukkapehmeä. Väärin kypsennetyt, eli ylikypsennetyt, niistä vapautuu pahanhajuisia kaasuja ja niiden koostumus on epämiellyttävä.
Perinteinen tapa valmistaa ruusukaaleja on pestä ne ja poistaa irtonaiset tai kellastuneet ulkosivut. Pienten päiden tulee olla kompakteja; ilman reikiä, jotka voivat osoittaa hyönteisten läsnäolon; ja koko on tasainen, jotta kypsennys on tasaista. Varren pää leikataan, ja haluttaessa varsiin voidaan leikata risti. Erittäin suuret versot voidaan leikata kahtia ennen ruoanlaittoa.
Ruusukaaleja voidaan keittää tai höyryttää, kunnes ne ovat kypsiä, tai paistaa kuumassa uunissa. Paahtaminen tuottaa herkullisia, hellävaraisia, makeita vihanneksia, joiden ulkosivut ovat rapeita. Kokit voivat valmistaa ne tällä tavalla yksinkertaisesti puhdistamalla ne yllä kuvatulla tavalla, leikattamalla ne puoliksi ja asettamalla ne suureen kulhoon. Ne tulee lorauttaa oliiviöljyllä ja ripotella karkealla suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla ja heittää sitten hyvin päällystämiseksi. Kokki voi levittää ituja yhdellä kerroksella leivinpaperille ja paistaa 425 ° C: n (220 ° F) uunissa noin 15-20 minuuttia, kunnes se on ruskistunut ja pehmeä. Idut tulee kääntää kerran, kypsennyksen puolivälissä.