Viinirypäleiden lehdet ovat Vitaceae-suvun hedelmällistä viiniköynnöstä, joka on kotoisin pohjoisesta pallonpuoliskosta. Sen lisäksi, että niillä on rooli isäntäviiniköynnöksen fotosynteesiprosessissa, nämä lehdet ovat syötäviä. Ihmisravinnoksi ne yleensä keitetään tai peitattiin katkeruuden vähentämiseksi ja lehtikuitujen pehmentämiseksi. Kulinaarisiin tarkoituksiin niitä käytetään yleisimmin kääreinä rullille, jotka on täytetty eri ainesosilla. Valssatut tai täytetyt rypäleenlehdet ovat yhteisiä monien maiden keittiöille, erityisesti Välimeren ympäristössä ja koko Itä -Euroopassa, Lähi -idässä ja Aasiassa.
Kaikki rypäleiden lajikkeet ovat syötäviä syötävistä viiniköynnöksistä viinirypäleisiin. Tärkein näkökohta on, onko viiniköynnöksiä käsitelty kemiallisilla torjunta -aineilla. Lehdet voidaan poimia tuoreina ja keitettyinä tai peitattuina välittömään käyttöön tai säilyttää kotisäilykkeenä. Niitä on saatavana myös kaupallisesti pakatuissa purkeissa tai tölkeissä. Marinoidut rypäleenlehdet rullataan ja pakataan yleensä suolavedessä, joka sisältää säilöntäaineita, kuten suolaa, sitruunahappoa, natriumbentsoaattia ja natriumbisulfaattia.
Nykyaikaisessa keittiössä, etenkin Kreikassa, Itä -Euroopassa ja Lähi -idässä, sanasta dolma on tullut synonyymi täytetyille rypäleenlehdille. Termi viittaa kuitenkin itse asiassa kaikkiin täytettyihin vihanneksiin. Tämä ruokalaji, joka tunnetaan myös nimellä sarma, koostuu lehdistä, jotka ovat yleensä täynnä riisiä ja muita jyviä, jauhettua lihaa, juustoa ja palkokasveja. Myös pähkinöitä, hedelmiä ja mausteita, kuten sipulia, valkosipulia, tuoreita yrttejä ja aromaattisia mausteita, käytetään usein. Tätä ruokaa kutsutaan myös koupepiaksi Kyproksella, jossa lehdet ovat yleensä täynnä maustettua riisiä.
Dolmat voidaan hauduttaa, keittää tai höyryttää liesitasolla tai leipoa uunissa. Ne voidaan tarjoilla lämpiminä tai kylminä, mutta kun ne on täytetty lihalla, ne tarjoillaan yleensä kuumina ja sisältävät usein jogurttipohjaisen kastikkeen. Kreikassa dolmia tarjoillaan suolaisen tomaattikastikkeen kanssa tai sitruunanmunan kanssa sakeutettua kanakeittoa, nimeltään avgolemono. Kylmänä alkupalana ne marinoidaan usein oliiviöljyssä ja etikassa.
Viinirypäleitä käytetään myös vietnamilaisessa keittiössä, vaikka ne eivät ole Kaakkois -Aasian alkuperäiskansoja. Viinirypäleiden esiintyminen Vietnamissa johtuu Ranskan siirtomaavallasta. Yleisimmin niitä käytetään vietnamilaisessa keittiössä astiassa nimeltä thit bo cuon la luop, joka on rypäleenlehtiä, jotka on kääritty jauhetun naudanlihan, korianterin ja kampasimpukoiden seoksella ja maustettu erilaisilla mausteilla ja kalakastikkeella.