Bolivian maasta tulee saltenas, runsas leivonnainen, joka on täynnä lihaa, mausteita, oliiveja ja vihanneksia. Saltenas on eräänlainen empanada, latinalaishenkinen leivonnaisten ja nyytin hybridi. Bolivian ruoka on monien mielestä aikaa vievää ja työvoimavaltaista, joten suolajuomia on tyypillisesti vaikea löytää. Kuitenkin, kun empanadat kasvavat sormiruoan suosiossa, saltenas -myymälän löytäminen voi tulla helpommaksi tulevina vuosina.
Nimi saltenas on saanut inspiraationsa Saltan kaupungista Argentiinasta, josta saltenasin luoja oli kotoisin. Kulinaariset historioitsijat tunnustavat laajalti, että Juana Manuela Gorriti loi suolaisia asuessaan Boliviassa. Saltena kääntää espanjasta kirjaimellisesti “Saltan naiskansalaiseksi”.
Saltenat ovat maultaan hieman erilaisia kuin empanadat. Niissä on makeutta, joka löytyy sekä taikinasta että täytteestä. Taikina on monimutkainen seos jauhoista, rasvasta, vedestä ja gelatiinista. Tämän seoksen tuloksena on pehmeä taikina, joka on rikas makuinen ja riittävän vahva peittämään täytteen. Täyte on suolainen yhdistelmä lihaa, kuten kanaa tai jauhettua naudanlihaa, kuminaa, oliiveja, perunoita, rusinoita ja kovaa keitettyä munaa. Tuloksena on potti-piirakka-tyylinen liikevaihto, joka syödään tyypillisesti käsilläsi.
Useimmat bolivialaiset syövät mieluummin suolaa yhdellä kädellä, mutta koska täyte on koteloitu omiin mehuihinsa, tämä voi olla sotkuista. Lusikat ovat suositeltavia ruokailuvälineitä. Vaikka monet ihmiset nauttivat saltenasista yksin, niitä tarjoillaan tyypillisesti llajua, jalapeno -kastike ja mocochinchi, eräänlainen makea persikka -tee.
Saltenas on katuruokaa, jota myydään kaikkialla Etelä -Amerikan maissa ja Yhdysvaltojen itärannikon suurkaupungeissa. Ne ovat niin suosittuja, että pitkät jonot muodostuvat tyypillisesti heti, kun suolaat poistetaan uunista. Boliviassa suolaista nautitaan aamupäivän välipalana, ja myyjät ovat tyypillisesti loppu varastosta klo 11 mennessä