Savustetut kalkkunansiivet ovat kypsennettyjä rumpujauhoja, jotka on valmistettu tupakoitsijasta, joka tarjoaa hallitut lämpötilat ja savutasot kalkkunanpalan suolaisen ja savuisen maun saavuttamiseksi. Kalkkunan keittäminen tällaiseen reseptiin tehdään yleensä maustetuilla puuhakeilla, jotka antavat savustetuille kalkkunansiipille rikkaan maun. Aiempi kokemus savun käyttämisestä voi olla hyödyllistä tässä siivereceptissä, vaikka kalkkunansiivet voivat olla hyvä vaihtoehto aloittelijoille. Paras siipimaku tulee yleensä oikeasta tupakoitsijan ja kalkkunan valmistuksesta.
Kalkkunansiipien polttamiseen yleisesti suositeltavaa lihan tupakoitsijan tyyppiä kutsutaan vesipakokaasuksi. Tämä laite lämmittää liotetut puulastut oikeaan lämpötilaan tuottaakseen oikean määrän savua. Jotkut aloittavat kokit saattavat aluksi yllättyä ohjeista liottaa puuhaketta veteen ennen kalkkunansiipien keittämistä, mutta tämä vaihe on välttämätön oikean ympäristön luomiseksi tupakoitsijan sisälle. Puuhaketta tupakoitsijoille on monenlaisia makuja, kuten hickory, omenapuu tai mesquite. Useat makulajikkeet sopivat hyvin kalkkunan kanssa, joten kotikokkeilla, jotka kokeilevat savustettujen kalkkunansiipien reseptiä, on yleensä paljon vaihtoehtoja.
Kalkkunan siivet voidaan usein jättää vedessä tupakoitsijaan pidemmäksi ajaksi kuin jotkut muut lihat, jolloin maku on rikkaampi. Kun maustettu puuhake on liotettu veteen noin tunnin, tupakoitsija on valmis sytyttämään. Useimmilla tupakoitsijoilla on erillinen pannu hiilipaloja varten ja toinen matalaa vettä varten. Vakiokäytäntö on säästää liotetusta puulastusta kiristynyt vesi täyttämään savustuspannu ja tuomaan vielä enemmän makua savustettuihin kalkkunansiipiin. Molemmat pannut liukuvat vastaaviin telineisiin tupakoitsijan sisällä, ja kalkkunan siivet voidaan asettaa grilliritilän kaltaiselle ylähyllylle.
Jotkut kokit hierovat mausteita ja mausteita kalkkunansiipille ennen niiden asettamista tupakointitelineeseen, vaikka tätä vaihetta pidetään yleensä valinnaisena. Ihanteellinen lämpötila savustettujen kalkkunansiipien kypsentämiseen on noin 225 ° F (noin 107 ° C). Useimmat tupakoitsijat sisältävät kokin lämpömittarin, joka seuraa helposti lämpötilaa. Kalkkunansiipien kypsyminen kestää yleensä noin kaksi tuntia, ja niiden on yleensä annettava jäähtyä hieman, kun ne on poistettu tupakoitsijasta.