Savustetut kanan reidet ovat reiden kananpalasia, jotka on kypsennetty kovan puun savusta toisin kuin suoraan lämmön kautta. Paljon erilaisia makuja voidaan saavuttaa käyttämällä eri puita savun luomiseksi. Lämpö tupakoitsijassa tai grillin päällä kypsentää lihan, mutta liiallinen savu imeytyy myös lihaan ja lisää makua lopputuotteeseen. Yrttejä ja mausteita voidaan levittää savustettujen kananreiden ulkopuolelle lautasen maun parantamiseksi. Ruoanlaitto tupakoimalla vie enemmän aikaa kuin muut ruoanlaittomenetelmät – kanan reisien polttaminen voi kestää kahdesta viiteen tuntia.
Mikä tahansa savulla kypsennetty kananreisi voidaan luokitella savustetuksi kanan reideksi. Yleensä epäsuora hiilen lämpö yhdistetään tietyntyyppisten puiden savun kanssa lihan kypsentämiseen savustamalla. Erityisiä laitteita, joita kutsutaan tupakoitsijoiksi, voidaan käyttää lihan polttamiseen, mutta se voidaan tehdä myös tavallisella grillillä. Vaikka epäsuoraa lämpöä tarvitaan lihan nostamiseksi turvalliseen lämpötilaan, suurin osa mausta tulee savusta, joka imeytyy lihaan kypsennyksen aikana. Savustamisprosessissa käytetyt eri puut tuovat eri makuja savustettuihin kanan reisiin.
Savustettuja kanan reisiä valmistettaessa voidaan käyttää monia erilaisia yrttien ja mausteiden yhdistelmiä. Yrtit ja mausteet hierotaan tavallisesti kanan reiden ulkopuolelle. Suola ja pippuri ovat yleisiä lisäyksiä useimpiin mausteseoksiin, ja muita ainesosia, kuten oreganoa, timjamia, sipulijauhetta ja basilikaa, voidaan käyttää lisämakuun. Parhaat savustetut kanan reidet valmistetaan, kun mausteseoksessa on makuja, jotka täydentävät savussa käytettävää puuta.
Kanan polttamiseen kuluva aika riippuu suuresti sen tupakoitsijan tai grillin lämpötilasta, jolla se kypsennetään. Useimmat reseptit ehdottavat kanan reisien polttamista noin 225 asteen Fahrenheit -asteessa (107 celsiusastetta) hieman yli kahden tunnin ajan. Lämpötila voi kuitenkin vaihdella erityisesti silloin, kun lihaa poltetaan grillillä, ja siksi voi joskus kestää jopa viisi tuntia savustetun kanan reiden valmistamiseen. Lämpömittari voi auttaa määrittämään, milloin liha on kypsennetty, ja kanan reiden tulisi olla 180 astetta Fahrenheit (82 astetta), kun ne ovat valmiita syömään.
Lisukkeita voidaan tarjoilla savustettujen kanan reiden kanssa aterian muodostamiseksi tai ne voidaan tarjoilla yksin osana grilliä. Tavallisia lisukkeita ovat perunat ja salaatti, mutta monet muut lisukkeet ovat mahdollisia. Kokit voivat halutessaan tehdä muunnelman klassisesta ruoasta, kuten tehdä perunoita bataateista, jotta heidän astiansa erottuvat.