Kampasimpukat, jotka tunnetaan monilla eri nimillä ympäri maailmaa, ovat yksi monista sipulilajeista. Hieman pistävä, mutta miellyttävä maku, scallionia voidaan käyttää kylmissä ruuissa, kuten salaateissa, täytteenä erilaisille vuoille tai monien reseptien ainesosana. Pohjimmiltaan kaikki tilanteet, joissa voidaan käyttää valkoista tai keltaista sipulia, voidaan korvata.
Scallions tunnetaan eri nimillä ympäri maailmaa. Kreikassa, Kanadassa ja Kyproksella scallionia kutsutaan usein vihreäksi sipuliksi. Perun kansalaiset tuntevat sipulin kiinalaisena sipulina. Muut maat kutsuvat niitä kevätsipuleiksi, gibboneiksi ja cibiesiksi. Yhdysvalloissa scallions kutsutaan yleensä vihreiksi sipuliksi eteläisellä alueella, kun taas muualla maassa.
Ulkonäöltään kampasimpukoiden toisessa päässä on pieni pehmeä valkoinen lamppu. Polttimosta tummanvihreät putkimaiset osat ulottuvat pystysuoraan. Sekä sipuli että putkimaiset osat ovat yleensä hellävaraisia ja niiden maku on miedompi kuin muiden sipulilajien. He tekevät usein erinomaisia valintoja, kun halutaan hieman sipulia, mutta muita vaihtoehtoja pidetään liian ylikuormittavina.
On olemassa useita tapoja käyttää kampasimpukoita eri resepteissä. Pienentämällä vihreitä osia, on mahdollista lisätä vihreää sipulia vihreään salaattiin. Samoin hienonnettuja vihreitä sipulia voidaan käyttää myös kylmien ja kuumien keittojen maun parantamiseen. Paistien tai lihapullien täytteenä tai koristeena tämäntyyppinen sipuli lisää visuaalista kiinnostusta esitykseen ja parantaa ruoan makua.
Scallions käytetään erilaisia ruokia. Kiinalaiset ja thaimaalaiset paistinruoat käyttävät usein näitä sipulia. Amerikan eteläosassa vihreät sipulit ovat usein suosikki säestys pinto-pavujen tai mustasilmäisten herneiden tarjoiluun. Useat kuskusilla valmistetut ruoat hyödyntävät kampasimpukan vihreitä osia lisäämällä reseptiin väriä ja makua.
Koska kevätsipulit ovat herkempiä, on yleensä suositeltavaa käyttää niitä pian oston tai sadonkorjuun jälkeen. Ne eivät yleensä säily yhtä hyvin kuin suuret sipulit, kuten Vidalia -sipulit tai Texas Sweets. Monet supermarketit kuljettavat näitä vihreitä sipulia tuotanto -osastolla ympäri vuoden, mikä mahdollistaa ruoanlaiton niiden kanssa milloin tahansa. Hienompi maku tekee niistä usein parempia kuin sipulit, joilla on selkeämpi maku.