Sellofaaninuudelit ovat erittäin ohuita läpikuultavia nuudeleita, joita käytetään laajasti aasialaisessa keittiössä. Kiinassa, Japanissa, Koreassa ja Thaimaassa on perinteisiä ruokia, joissa käytetään näitä nuudeleita, ja kaikki nämä maat valmistavat myös nuudeleita kotikäyttöön ja vientiin.
Aasian ruokakaupassa tai suurilla markkinoilla on yleensä sellofaaninuudeleita, jotka voidaan merkitä papukeijuiksi, lasinuudeleiksi tai mungopavunuudeleiksi. Säilytä nuudelit viileässä ja kuivassa paikassa enintään vuoden ajan ennen käyttöä ja ilmatiiviissä astiassa pakkauksen avaamisen jälkeen.
Nuudeleiden nimi viittaa niiden samankaltaisuuteen sellofaanin kanssa, joka on karkeasti läpinäkyvä muovi. Muita ainesosia käytettäessä nuudelit voivat muuttua valkoisiksi tai sameaksi, mikä ei välttämättä ole merkki huonosta laadusta. Keitettäessä nuudelit muuttuvat yleensä täysin läpinäkyviksi ja ne saavat minkä tahansa kastikkeen värin.
Sellofaaninuudeleiden perusta on mungopavutärkkelys ja vesi riisin tai vehnän sijasta, kaksi yleistä ainesosaa nuudelien valmistuksessa. Nuudelit valmistetaan erittäin ohuiksi ja kuivataan yleensä kelalla pakkaamisen helpottamiseksi. Kun kokki haluaa käyttää nuudeleita, hän yleensä poistaa nuudelikelan ja joko liottaa ne etukäteen tai heittää ne suoraan astiaan. Nuudeleilla on joustava rakenne ja ne ottavat makuja erittäin hyvin. Niiden imukykyinen laatu voi myös saada ne imeytymään öljyyn, joten nuudeleita tulee käyttää varoen öljyisissä pannuissa.
Esiliotettuja sellofaaninuudeleita voidaan käyttää täyteaineina esimerkiksi jousirullina, tai ne voidaan lisätä perunoiden sekoittamiseen, jolloin ne muuttuvat usein rapeiksi. Joissakin tapauksissa sekoituspaista tarjoillaan yksinkertaisesti liotettujen sellofaaninuudeleiden päällä, jolloin ne voivat imeä kastikkeet sekoituspaistosta ilman paistamista. Tästä ainesosasta valmistetaan myös keittoja, jotka lisäävät keittoon tekstuuria ja täyteläisyyden tunnetta. Jos nuudelit keitetään liesitasolla, niiden kypsyminen kestää vain hetken, minkä vuoksi useimmat kokit haluavat liottaa ne kiehuvaan veteen, jotta ne eivät muutu liian pehmeiksi.
Kuivatut sellofaaninuudelit ovat erittäin hauraita, ja niillä on taipumus halkeilla ja murtua, jos niitä käsitellään karkeasti. Tästä syystä useimmat kokit yrittävät välttää rullien nuudelien hajottamista. Jos tämä tulee tarpeelliseksi, kelan halkeaminen halutaan avata kompostin tai roskien päälle, jotta pienet nuudelinpalat eivät hajoa koko keittiöön.