Sfogliatelle on eräänlainen harjakas italialainen leivonnainen, joka on valmistettu taikinasta, joka on melko samanlainen kuin filotaikina ja täytetty makealla, kermaisella täytteellä. Nimi itsessään tarkoittaa italiaksi useita kerroksia tai useita lehtiä, viittaus leivonnaisen ulkonäköön sen jälkeen, kun se on paistettu. Leivontaprosessin aikana taikina, josta valmistetaan sfogliatelle, erottuu ja luo tämän ulkonäön. Kuten useimmissa italialaisissa ruuissa, tässä leivonnaisessa on lukuisia alueellisia muunnelmia. On jopa muutamia muunnelmia, joissa leivonnainen on suolaista makean sijaan.
On olemassa erilaisia täytteitä, joita voidaan käyttää sfogliatellen täyttämiseen. Täytteiden kermaisuus tulee ricotta -juuston tai kermavaahdon käytöstä. Tämä kerma voidaan maustaa mantelipastalla tai ainesosilla, kuten sokeroidulla sitruunankuorella tai appelsiininkuorella, jotka antavat leivonnaiselle sitrushedelmän maun. Pähkinöiden ja sitrushedelmien makujen lisäksi sfogliatelle -täyte voidaan maustaa myös vaniljalla.
Ennen kuin sfogliatelle laitetaan uuniin paistettavaksi, taikina kääritään täytteen ympärille. Leivonnaisten paistamisen jälkeen niiden muodot ovat yleensä samanlaisia kuin käpyjä tai kolmioita. Kun paistaminen on valmis, sfogliatelle on kullanvärinen, aivan kuten kevyesti paahdettu valkoinen leipä. Makeuden lisäämiseksi monet leivonnaiset keittävät nämä hiutaleiset herkut tomusokerilla.
Tämä leivonnainen on melko vaikea valmistaa ja myös melko aikaa vievä, mikä on yksi syy siihen, että sitä ei tuoteta laajasti. Monet uskovat, että sfogliatelle keksittiin Salernon Santao Rosan luostarissa. Uskotaan myös, että ne luotiin ensimmäisen kerran 1600 -luvulla. Perustuen niiden luomiseen käytettyyn aikaan, jolloin suurin osa ruoanlaitosta kesti enemmän aikaa kuin nykyään, niin paljon aikaa yhdelle leivonnaiserälle ei ehkä tuntunut niin raskaalta.
Ne, jotka nauttivat sfogliatellestä, ovat usein samaa mieltä siitä, että he ovat parhaita, kun ne ovat tuoreita uunista. Tämä ei tietenkään ole aina mahdollista. Jotta voit nauttia lämpimistä sfogliatelleista, lämmitä niitä vain uunissa muutaman minuutin ajan ennen tarjoilua. Tämä voidaan tehdä kotitekoisilla leivonnaisilla sekä ammattimaisesta leipomosta ostetuilla leivonnaisilla. Yleisesti uskotaan, että näiden leivonnaisten lämmittäminen uunissa on parempi kuin lämmitys mikroaaltouunissa.