Shirataki -nuudelit ovat aasialaisia nuudeleita, jotka on valmistettu konjac -kasvin juuresta. Nuudelit ovat erittäin kuitupitoisia, mutta niissä on vähän hiilihydraatteja, joten ne ovat erittäin suosittuja eräiden laihduttajien keskuudessa. Kuten muillakin kuitupitoisilla elintarvikkeilla, Shirataki -nuudeleilla voi olla myös muita terveyshyötyjä, kuten sydänsairauksien ja tiettyjen syöpien riskin väheneminen. Shirataki -nuudeleita on saatavana useimmista aasialaisista erikoisliikkeistä sekä suurista ruokakaupoista alueilla, joilla on suuri aasialainen väestö.
Nimi shirataki tarkoittaa japanilaista valkoista vesiputousta, viittausta siihen, miltä nuudelit näyttävät, kun ne poistetaan pakkauksestaan. Ne pakataan yleensä märkäksi muoviin, mikä tarkoittaa, että ne ovat heti käyttövalmiita ja niitä voidaan säilyttää jopa vuoden ajan huoneenlämmössä. Avattaessa nuudelit on tyhjennettävä ja huuhdeltava ennen käyttöä. Tekstuurisesti nuudelit ovat hieman kumimaisia ja joustavia, eikä nuudeleilla ole voimakasta makua. Shirataki -nuudelit muistuttavat ulkonäöltään riisinuudeleita, joiden väri on valkoinen ja hieman läpikuultava.
Konjac -kasvi tunnetaan monilla muilla nimillä, mukaan lukien Amorphophallus konjac, konjaku, konnyaku ja elefantti -yam. Kasvi ei oikeastaan liity mihinkään yam -perheen jäseniin, joten usko siihen, että shirataki -nuudelit on valmistettu yam -jauhoista, on virheellinen. Kasvit voivat saavuttaa 30 tuuman (76 senttimetrin) korkeuden ja niillä on tummanvihreät lehdet, joissa on valkoisia täpliä. Kun konjac kukkii, se tuottaa suuria purppuranpunaisia tai ruskeita kukintoja. Konjacia viljellään Indonesiasta Japaniin syötävistä mukuloistaan.
Shirataki -nuudeleita voidaan käyttää monenlaisissa ruokalajeissa. Ne ovat herkullisia aasialaisissa perunoissa, koska ne saavat kastikkeen ja käytetyn mausteen maun. Monet laihduttajat ovat myös käyttäneet nuudeleita menestyksekkäästi myös länsimaisissa ruuissa, mukaan lukien nuudelisalaatit ja pasta -illalliset. Hieman mieto shirataki -nuudeli heijastaa makua erittäin hyvin, ja ainoa todellinen rajoitus sen käytölle on kokin mielikuvitus.
Ruokailijoiden tulee olla tietoisia siitä, että shirataki -nuudelilla on taipumus laajentua vatsassa, kun ruoansulatusentsyymit vaikuttavat glukomannaaniin, joka on konjakin juuresta uutettu ensisijainen ainesosa. Jos kokeilet shirataki -nuudeleita ensimmäistä kertaa, on suositeltavaa kokeilla ensin pieni annos, jotta vältyt turvotukselta ja epämukavuudelta. Jos shirataki -nuudeleiden koostumus ei ole sinun makuusi, voit kokeilla tofu shirataki -nuudeleita, jotka sekoitetaan luomaan tutumpi nuudelirakenne.