Porsaan olkapihvit ovat suhteellisen ohuita viipaleita sianlihasta, jotka on leikattu sian olkapäältä. Lihan olkapään leikkaus tulee alueelta, joka on suoraan eläimen etujalkojen yläpuolella, juuri lähempänä päätä kuin kylkiluut. Liha sisältää käsivarren luun, ja jokaisen pihvin ulkopinta on peitetty ohuella rasvakerroksella. On olemassa monia erilaisia ruokia, mukaan lukien lihan leikkaus, kuten Guinness-haudutettua sianlihaa; sianliha persiljalla, punaisella chilillä ja omenavoilla; ja porsaan olkapää ja punajuuri pilau. Pihvinä se tarjoillaan yleensä lisukkeen kanssa, toisin kuin pieni osa suurempaa reseptiä.
Sian erityinen alue, josta sianlihapihvit tulevat, määrittää sen ominaisuudet. Sian eturaajojen yläpuolelta, eläimen päärungosta, löytyy sianliha. Olkapää on sian kylkiluiden ja poskialueen välissä, molemmat syödään myös. Useimmiten sian olkapää myydään ja kypsennetään yhtenä suurena leikkauksena, mutta se voidaan viipaloida pihvien muodostamiseksi. Olkapää on yleensä päällystetty ohuella rasvakerroksella ja paahdettu kypsentämiseksi.
Sianlihan olkaliveistä otettuja yksittäisiä viipaleita kutsutaan olkapihveiksi. Useimmissa olkapihveissä on pieni osa luusta, joka tulee eläimen “käsivarsista” tai etujaloista sekä lihaa muodostavasta lihaskudoksesta. Pihvien ulkosivut on yleensä kehystetty ohuella rasvakerroksella, joka peittää sianlihan olkanivelen. Yleensä kokit paistavat tai hauduttavat lihaa kypsentämiseen, mutta jotkut haluavat kypsentää sen uunissa.
Mausteita käytetään yleensä sianlihapihveihin ennen kypsennystä lihan maun parantamiseksi. Useimmiten kokit lisäävät vain suolaa ja pippuria, mutta jotkut myös päällysttävät pihvin jauhoihin tai kypsentävät sen paksuna. Tämä voi antaa eri makuja pihviin ja tuoda hieman vaihtelua lautasen makuun. Kokkien tulisi lisätä mausteita vieraidensa maun mukaan.
Sianlihapihveihin voi liittyä monia erilaisia lisäruokia, mukaan lukien persilja, punainen chili ja omenavoi sekä punajuuripilau. Pihvinä sianliha haaroitetaan harvoin ja siitä tehdään osa erilaista ruokaa, mutta se tarjoillaan lisäruokien kanssa, kuten naudanpihvi yleensä on. Jotkut kokit keittävät sianlihapihvejä varastossa, suhteellisen alhaisella lämmöllä pitkään. Tämä voi auttaa tekemään lihasta vielä pehmeämmän.