Siivutetut munat, joihin yleisesti viitataan ranskalaisella lauseella oeufs en cocotte, ovat lähinnä ramekinsissa paistettuja munia. Ihannetapauksessa tätä erityistä munaruokaa valmistettaessa munanvalkuainen kiinteytyy ja kovettuu, kun taas keltuainen pysyy juoksevana ja notkeana. Silputtuja munia voidaan valmistaa monella tavalla, vaikka lopputulos on tyypillisesti samanlainen.
Alkuperäinen ranskalainen termi rypytetyille munille, oeufs en cocotte, tarkoittaa kirjaimellisesti “pientä munavuokaa”, kun taas termi cocotte merkitsee pientä leivinastiaa. Vaikka amerikkalaiset viittaavat yleensä pieniin, lieriömäisiin astioihin leivonnaisiksi, perinteinen cocotte on tyypillisesti valmistettu valuraudasta ja voi olla melko kallista. Tällaiset valurautaiset ruoanlaittoastiat voidaan kuitenkin siirtää sukupolvelta toiselle ja niiden mukana tulevia reseptejä.
Jos haluat valmistaa kananmunia, kokki voitele ensin crème brulée -leivinastian tai ramekinin. Myöhemmin hän rikkoo munan ja laittaa sen varovasti ramekiniin, jotta keltuainen ei rikkoutuisi. Munan päälle asetetaan voityyny ja ruokalaji paistuu noin 350 celsiusasteessa (180 celsiusastetta) noin 10-15 minuuttia. Jotkut kokeneet kokit asettavat ramekinin pannulle vettä paistamisen aikana, jotta munanvalkuaiset pysyvät vielä pehmeämpinä.
Perinteiseen rypytettyjen munien reseptiin on monia suosittuja muunnelmia. Jotkut vertaavat paistettujen munien reseptiä omlettiin, jolloin kokit voivat valita ja valita, mitä perinteisiä tai innovatiivisia ainesosia sisällyttää omiin ruokansa mukautuksiin. Yksi suosituimmista sulkeista on kuitenkin crème fraîche (tuore kerma) tai korvikkeiden, kuten smetanan, tavallisen jogurtin tai Boursin, pehmeän yrttijuuston lisääminen.
Suosituimpia lisäyksiä rypytettyjen munien reseptiin voivat sisältää liha, erityisesti kinkku. Lisäämällä kinkkua tai jopa savustettua lohta ramekinin alaosaan vieraat löytävät hauskan hemmottelun parin ensimmäisen muna -pureman syömisen jälkeen. Kokit saattavat löytää täydentävän ainesosan myös lihanvalintansa kanssa; esimerkiksi kinkun kanssa paloitellut munat voivat sisältää ripauksen cheddarjuustoa päälle. Lohenmunat, joissa on lohi, voivat sisältää ripauksen tilliä ja kapriksia. Kasvissyöjille paistetut vihannekset tai valkaistut parsat ovat loistavia valintoja lautasen pohjalle. Leipämurut ripotellaan usein myös astian päälle muutama minuutti ennen sen ottamista uunista.
Rypytettyjen munien syöminen voi olla myös hauskaa. Paahdettuja patonkeja tai bageleita tarjoillaan oeufs en cocotten rinnalla. Ruokailija tippaa tyypillisesti paahtoleipäpalan munakastikkeeseen maistamaan juoksevaa keltuaista ja muita makuja.