Kampasimpukat ovat eräänlainen vuoka, joka yhdistää ohuita viipaleita perunaa, juustoa, maitoa tai kermaa ja korppujauhoja, ainakin amerikkalaisissa ja irlantilaisissa versioissa. Sanalla kampasimpukka on useita merkityksiä ruoanlaitossa, mutta sillä ei ole, kuten voisi epäillä, mitään tekemistä äyriäisten kanssa. Mahdollisesti sana on peräisin vanhasta englanninkielisestä sanasta collop, joka itse on peräisin vanhasta ranskalaisesta sanasta escalope.
Collops ei tarkoittanut kampasimpukoita, vaan viipaloitu liha, joka on ehkä valmistettu juustolla ja kermalla. Asioiden sekoittamiseksi jotkut perunareseptit sisältävät kinkun tai pekonin lisäämisen. Yorkshire -resepti collopsille perustui perunaan, mutta viittasi ohuiden viipaleiden paistamiseen.
Alkuperäiset reseptit ovat saattaneet olla peräisin Englannista tai Amerikasta. Koska perunat ovat kotoisin Amerikasta, on järkevää luokitella ruokalaji varhaisille uudisasukkaille. Resepti voidaan kuitenkin yhtä helposti kehittää Englannissa tai Irlannissa.
Kuten useimmat amerikkalaiset ovat valmistaneet, tämä ruokalaji koostuu ohuista perunaviipaleista, joita joskus erottaa juusto- tai sulatettu voi. Kun kerrostusprosessi on valmis, maito tai kerma lisätään ja koko ruokalaji voidaan peittää lisää juustolla tai korppujauhoilla. Jotkut kokit haluavat keittää perunat noin viisi minuuttia ennen viipalointia ja lisäämistä astiaan, kun taas toiset viipaloivat perunat raakana. Ruokalaji toimii hyvin tavallisilla perunoilla tai monilla kokkeilla, joita voitaisiin kutsua leivontaperunoiksi.
Kuorittuja perunoita paistetaan yleensä noin tunnin ajan 350 ° C: n (176 ° F) uunissa, vaikka paistoaika vaihtelee astian koon mukaan. Perunan tulee olla hyvin keitettyä, mutta ei kuohkeaa. Varovaisuutta tulee noudattaa, jos astia valmistetaan lasiastiassa ja jäähdytetään, koska kylmän lasin siirtäminen kuumaan uuniin voi aiheuttaa astian rikkoutumisen.
Monet ihmiset valmistavat kampasimpukoita perinteisiin juhla -aterioihin, kuten kiitospäivään tai jouluun. Ne voidaan valmistaa etukäteen ja tarvittaessa leipoa, mikä voi lyhentää varsinaisen loman valmistusaikaa.
Tästä ruoasta on monia muunnelmia. Lihaa voidaan lisätä, jotta lisukkeesta tulee pääruoka, kun taas vihannekset, kuten tomaatit, sienet tai sipulit, voivat maustaa sitä. Se, mitä juustoa käytetään, riippuu usein kokin mausta: jotkut suosivat amerikkalaista juustoa, mutta mieluummat reseptit voivat käyttää sveitsiläistä, pippuripukkia tai vanhentunutta cheddaria.
Vegaanit voivat silti nauttia kampasimpukoista jättämättä maitotuotteita. Lehmänmaidon sijasta voidaan käyttää soija- tai riisimaitoa, ja tofujuusto toimii lehmän tai vuohenjuuston vaihtoehtona. Tämä versio voi olla houkuttelevampi myös laihduttajille, sillä rasvattomien juustojen ja voiteiden jättäminen pois vähentää tämän ruokalajin kulutuksen kaloreita.
Jos kokilla on vähän aikaa, on saatavilla laatikoituja versioita. Gourmetit eivät yleensä suosi näitä, koska perunoilla on usein esikäsitelly maku, joka joidenkin mielestä ei ole maukasta. Tyhjästä valmistetut simpukat perunat valmistuvat noin 15–30 minuuttia ja kypsentäminen kestää vain tunnin, joten niiden valmistaminen ei vie liian paljon aikaa, ja niitä on vaikea pilata, jos kokki tarkkailee kelloa huolellisesti.