Idut ovat siemeniä, jotka ovat itäneet ja alkaneet kasvaa, mutta joista ei ole kehittynyt kypsiä kasveja. Yleisesti itävät siemenet ovat sinimailanen, apila, pavut, retiisi ja sinappi, mutta itujen valmistukseen käytetään myös monia muita siementyyppejä. Sinappi -idut kasvavat sinapinsiemenistä, ja itujen maku riippuu itävien siementen tyypistä. On olemassa useita erilaisia sinapinsiemeniä, joita käytetään yleisesti itämiseen; se, mitä käyttää, on yleensä henkilökohtainen maku.
Kun sinappi kasvaa, siemenet on kasteltava, huuhdeltava ja valutettava toistuvasti, yleensä noin kolme kertaa päivässä. Jotkut sinapinsiemenet ovat melko pieniä ja niitä voi olla vaikea käsitellä, mutta jos ne valutetaan useiden kerroskerrosten läpi, ne eivät eksy. Kun siemenet ovat itäneet ja lähettäneet pieniä juuria, ne on pidettävä kirkkaassa, aurinkoisessa paikassa, jotta ne ovat vihreitä. Idut, jotka eivät saa auringonvaloa, ovat vaaleita ja lehdet ovat tyypillisesti kellertäviä vihreän sijasta, mutta ne ovat hyvä syödä ja jotkut jopa pitävät niistä.
Jokaisella itutyypillä on oma ainutlaatuinen maku, ja siemenet sekoitetaan tavallisesti yhteen yksilöllisen itusekoituksen luomiseksi. Sinappi -ituilla on yleensä mausteinen, raikas maku. Itämaisista sinapinsiemenistä kasvaa ituja, jotka ovat kuumia, kuten piparjuuri. Ruskeat sinappi -itut ovat erittäin mausteisia, mutta eivät niin kuumia kuin itämaiset. Keltaiset sinappi -versot ovat erittäin maukkaita, mutta eivät yhtä kuumia kuin kaksi muuta.
Sinappi versot sekoittuvat hyvin muiden lajikkeiden kanssa, kuten retiisi ja sipuli kuumalle sekoitukselle, tai apila ja sinimailanen luomaan rapean salaattiseoksen, jossa on mausteita. Sekoitetut siemenet itävät samalla tavalla kuin sinappi -versot yksinään, huuhtelemalla toistuvasti ja sen jälkeen välillä kasvun mahdollistamiseksi. Tärkeintä sekoitetta luotaessa on varmistaa, että kaikki siemenet itävät samanaikaisesti sinapinsiementen kanssa.
Idut voidaan syödä monella tavalla. Sen lisäksi, että ne syövät tavallisia raakoja ituja, ne lisäävät makua ja rapeutta voileipiin ja salaatteihin. Niillä voidaan myös lisätä ainutlaatuinen mausteinen maku keitettyihin ruokiin, kuten keittoihin ja vuokaan. Sinappi -itujen sekoittaminen täysjyvätuotteisiin ja erikoisjauhoihin luo ainutlaatuisia, maukkaita leipiä.