Sitruunaruoan valmistus on menetelmä sitruunoiden valmistamiseksi ja säilyttämiseksi. Tämä tehdään yleensä niin, että ylimääräiset sitruunat eivät mene huonosti, ja sitruunoita voidaan syödä sesongin ulkopuolella. Sitruunaruoat ovat muutamissa eri muodoissa, ja niillä on erilaisia makuja riippuen valmistuksesta ja käyttötarkoituksesta. Ne voidaan valmistaa kovettamalla sitruunat suolassa tai keittämällä sitruunat sokeriseoksessa. Normaalisti tämä ruoka säilytetään lasiastiassa kuten muurausastia.
Suosittu marokkolainen menetelmä säilöttyjen sitruunoiden valmistamiseksi sisältää kokonaisten tai viipaloitujen sitruunoiden kovettamisen suolassa ja oliiviöljyssä. Nämä sitruunaruoat valmistetaan keittämällä sitruunat hetkeksi kokonaisina vedessä ja pakkaamalla ne sitten muurausastiaan, jossa on suolaa ja omaa sitruunamehua. Kun ne ovat kovettuneet viisi päivää, purkkiin lisätään öljyä, joka suljetaan ja jäähdytetään jääkaapissa. Ennen öljyn lisäämistä kovetusastiaa on ravistettava päivittäin. Nämä säilykkeet tarjoillaan yleensä kasvisruokien kanssa ja niitä voidaan säilyttää kylmänä noin vuoden ajan.
Toinen tapa säilyttää sitruunat on valmistaa makea, hyytelömäinen sitruunamuoto. Suosituin makean sitruunan säilykelaji on sitruunamarmeladi. Makeita sitruunamarmeladisäilykkeitä voidaan valmistaa myös muuntyyppisten hedelmien, kuten mustikoiden, kirsikoiden tai granaattiomenan, kanssa sekoituksen aikaansaamiseksi. Nämä makeat säilykkeet valmistetaan keittämällä ohuiksi viipaloidut sitruunaviipaleet sokerissa ja vedessä, kunnes seos saa paksun ja siirappimaisen rakenteen.
Kun seos on pienentynyt oikeaan tekstuuriin, se asetetaan muurauspurkkeihin, jotka ottavat uunissa kiehuvaa vesihaudetta säilykkeiden kypsentämiseksi. Tämä tehdään sekä oikean koostumuksen saamiseksi marmeladista että bakteerikontaminaatioiden vähentämiseksi, jotka voivat pilata sitruunan säilykkeet. Purkit suljetaan ja jäähdytetään. Jäähtyneet makeat jähmettyvät paksuun, levitettävään geeliin.
Kun valmistat sitruunaruokaa tai kaikenlaista säilöä, on tärkeää desinfioida jokainen lasisäiliö keittämällä koko astia, myös sen yläosa, noin 15 minuutin ajan. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi tämän pitäisi tapahtua juuri ennen kuin se täytetään säilykkeillä. Purkin asianmukaisen desinfioinnin laiminlyönti voi estää ei -toivottujen ja vaarallisten organismien kasvamisen suljetussa purkissa.