Sourdough -pannukakut ovat eräänlaisia pannukakkuja, jotka valmistetaan hapantaikinasta perinteisen pannukakkutaikinan sijaan. San Franciscosta peräisin oleva hapantaikina on erityinen leipätaikina, joka käyttää villiä hiivaa. Hapanjuusto lisää hieman hapanta käännöstä perinteiseen pannukakkumakuun. Sourdough -pannukakut ovat yleensä kotitekoisia ja käyttävät monia samoja ainesosia kuin perinteinen pannukakkutaikina, lisäämällä hapantaikinaa.
Kuten useimmat pannukakutaikinat, hapanjuusto -pannukakkutaikinassa käytetään jauhoja, ruokasoodaa, munia ja vettä. Taikinaan voi sisältyä myös maitoa, vaniljauutetta ja voita. Näiden ainesosien lisäksi hapantaikinan pannukakkuihin on sisällytettävä hapantaikina. Alkupalat voi ostaa kaupoista, mutta ovat usein kotitekoisia. Monet aloitusreseptit eivät tuota aitoa hapantaikinaa, koska ne käyttävät yleistä aktiivista hiivaa pikemminkin aitoa versiota varten tarvittavaa erityistä villihiivaa, mutta ne luovat silti kohtuullisen korvikkeen.
Alkupala valmistetaan yhdistämällä aktiivinen kuivahiiva ja sokeri lämpimään veteen ja antamalla seoksen kuplia. Sitten jauhot sekoitetaan seokseen. Käynnistin peitetään ja asetetaan lämpimälle alueelle noin 24–XNUMX tunniksi, ennen kuin sitä voidaan käyttää. Jäljelle jääneeseen käynnistimeen voidaan lisätä lisää jauhoja ja vettä, joka säilyy jääkaapissa vuosia.
Kun käynnistin on valmis, taikina voidaan valmistaa. Jotkut reseptit suosittelevat yksinkertaisesti kaikkien ainesosien sekoittamista keskenään, mutta toiset suosittelivat sekoittamaan ensin märät ja kuivat aineet erikseen ja sitten yhdistämään ne. Kun taikina on sekoitettu perusteellisesti, sen sakeuden tulee olla samanlainen kuin paksun kerman. Sitten pienet annokset voidaan kaataa ritilälle tai tarttumattomalle paistinpannulle kypsennykseksi. Kasviöljyä voidaan käyttää paistinpannun päällystämiseen, jos se ei ole tarttumaton pannu.
Hapan pannukakkuja tulee kääntää kypsennyksen aikana kerran, jotta molemmat puolet ovat vaalean kullanruskeita. Kuten perinteiset pannukakut, tämä versio valmistetaan tavallisesti erissä, jolloin vain yksi tai kaksi pannukakkua kypsennetään kerrallaan pannun koosta riippuen. Valmiit pannukakut tulee pitää lämpiminä, kun muut keittävät.
Hedelmiä voidaan lisätä hapantaikinapannukakkuihin joko itse taikinaan tai käyttää täytteenä. Vaikka tavallisesti tuoreita hedelmiä lisätään itse taikinaan, täytteet voivat olla tuoreita tai purkitettuja. Erityisesti mustikat ovat suosittu hedelmälisä. Nämä pannukakut voidaan myös tarjoilla voin, siirapin tai kermavaahdon kanssa. Pannukakkujen lisäksi tästä hapantaikinasta voidaan valmistaa vohveleita.