Suolalla kovetetut oliivit ovat oliiveja, jotka on käsitelty ja säilötty suolalla. Suolakovetus on yksi monista oliivien kovettumisvaihtoehdoista ja yksi vanhimmista ja perinteisimmistä. On olemassa useita tyylejä suolalla kovetettuja oliiveja, joita voidaan käyttää monin eri tavoin, ja monilla markkinoilla on yksi tai kaksi versiota suolattuja oliiveja. Ihmisille, joilla on mahdollisuus saada tuoreita oliiveja, suolalla kovetettuja oliiveja voidaan valmistaa myös kotona suhteellisen helposti.
Tämä hoito parantaa parhaiten mustia oliiveja, vaikka oliivit voivat olla minkä kokoisia tahansa. Suolaa kovettavien oliivien peittämiseksi oliivit peitetään yksinkertaisesti jodioimattomalla suolalla ja niiden annetaan istua viileässä, kuivassa paikassa jopa neljä viikkoa. Nesteiden valumisen helpottamiseksi oliiveista säiliö voidaan vuorata kankaalla tai pilkkoa pienillä reikillä, ja oliiveja on sekoitettava säännöllisesti, jotta ne eivät istu omissa mehuissaan.
Suolan kovetuksen edetessä se poistaa tuoreille oliiveille ominaisen katkeruuden ja pehmentää oliiveja, jotta ne voidaan syödä. Kuitenkin suolan kovettaminen ei huuhtele kaikkea katkeruutta, ja se pyrkii keskittämään oliivin aromit, jolloin syntyy hieman suolainen, katkera, hapan lopputuote, joka joidenkin mielestä on hieman liian voimakas.
Neljän viikon kuluttua suolalla kovetetut oliivit huuhdellaan tyypillisesti lämpimällä vedellä suolan poistamiseksi ja annetaan kuivua kokonaan ennen kuin ne pakataan öljyyn tai pakataan uudelleen suolaan. Pakkaaminen säilyttää oliivit pidempään, kun taas öljyyn pakkaaminen tuottaa käyttövalmiita oliiveja. Öljypakattuja oliiveja voidaan myös maustaa yrteillä ja mausteilla.
Kun kokit valmistavat suolalla kovetettuja oliiveja kotona, kokkien tulee olla tietoisia siitä, että homeesta voi tulla ongelma. Homeen riskin vähentämiseksi oliivit on peitettävä perusteellisesti suolalla kovetusprosessin aikana ja sekoitettava usein. Kun oliivit on huuhdeltu ja pakattu öljyyn, ne on säilytettävä jääkaapissa ja käytettävä kuukauden kuluessa. Tavalliset suolapakatut oliivit vaativat edelleen säännöllistä kääntämistä, ja ne on säilytettävä viileässä ja kuivassa paikassa. Ne säilyvät XNUMX-XNUMX kuukautta riippuen ilmastosta ja varastointiolosuhteista.
Suolalla kovetettuja oliiveja tarjoillaan usein pelkkinä välipaloina, mutta ne voidaan myös leipoa leiviksi, sisällyttää erilaisiin ruokiin ja käyttää koristeena. Kokkien tulee olla tietoisia hieman karvasta mausta: suolalla kovetetut oliivit eivät korvaa resepteissä muita oliivityyppejä, koska maun voimakkuus voi tulla ylivoimaiseksi.