Tapiokalle on useita korvikkeita, ja se, joka toimii parhaiten, vaihtelee tuotteesta riippuen. Tapiokaa käytetään monien ruokien sakeuttamisaineena. Kolmea yleisimmin ruoanlaitossa käytettyä tapiokaa ovat pikatapioka, tapiokahelmet ja tapiokatärkkelys.
Tapioka on valmistettu maniokki- tai yuca-kasvin juuresta. Kassava on pensas, joka kasvaa Etelä-Amerikassa. Juuret on käsiteltävä huolellisesti, koska ne sisältävät myrkyllisiä aineita. Ensin murskataan juuret, puristetaan mehu pois, sitten loput kuumennetaan ja kuivataan jauhoiksi. Joissakin osissa maailmaa maniokkijauho muodostaa pääosan ruokavaliosta.
Pearl tapioca voidaan käyttää piirakat ja tapioka vanukas, vaikka instant tapioca on parempi vanukas. Yksi haittapuoli on, että helmiä on liotettava useita tunteja ennen käyttöä. Ne jättävät myös kokkareita valmiiseen tuotteeseen.
Tapiokatärkkelys tai -jauho on jauhettu muoto. Se paksunee aiheuttamatta paakkuja. Muita hyviä ominaisuuksia ovat, että se liukenee hyvin nopeasti ja antaa sitkeän koostumuksen.
Tapiokan ensisijainen käyttötarkoitus on jälkiruokien sakeuttamiseen. Sitä voidaan käyttää myös kastikkeisiin ja keittoihin, mutta se lisää kiiltävää kiiltoa, mikä ei ehkä ole toivottavaa näille ruoille. Tapiokan korvikkeita voidaan käyttää, jos sitä ei ole saatavilla tai jos ei haluta kiiltävää ulkoasua.
Tapiokan yleisimpiä korvikkeita on maissitärkkelys. Sinun tulisi käyttää puolet niin paljon maissitärkkelystä kuin tapiokaa. Tämä on yleinen sakeutusaine ja helposti saatavilla. Huonona puolena on, että se ei liukene yhtä helposti kuin tapioka, ja se erottuu jäätyessään.
ClearJel ja Instant ClearJel ovat kaksi modifioidusta maissitärkkelyksestä valmistettua tuotetta. Niitä käytetään sekä purkituksessa että piirakkatäytteissä tapiokan sijasta. Kumpaakaan ei tarvitse keittää paksuuntuakseen. Tavallinen ClearJel ei jäädy hyvin.
Arrowroot on toinen tapiokan yleisimmistä korvikkeista. Se on joissakin ruoissa parempi kuin maissitärkkelys, koska sillä on neutraali maku. Toinen etu on, että se jäätyy hyvin. Se on kuitenkin kalliimpaa kuin muut vaihtoehdot, eikä sitä voida sekoittaa maitotuotteiden kanssa.
Harvempia tapiokan korvikkeita ovat kudzu-jauhe, lootusjuurijauho ja perunatärkkelys. Kudzu-jauhe on erittäin kallista, koska sillä on väitettyjä lääkinnällisiä ominaisuuksia. Se tulee paloina, jotka on murskattava jauheeksi ja sekoitettava veteen. Lootusjuurijauho on gluteenitonta, joten se sopii ihmisille, jotka noudattavat rajoittavaa ruokavaliota. Perunatärkkelys on myös gluteenitonta, mutta sitä ei saa keittää.