Taralli on eräänlainen paistettu italialainen välipala, joka on hyvin samankaltainen kuin suolakeksi tai pyöreä keksi. Muotoillut ympyröiksi tai soikeiksi, ne keitetään ja sitten paistetaan. Taikina on valmistettu oliiviöljystä ja valkoviinistä, eikä siinä ole hapatusta. Tavalliset tarallit ovat perinteisimpiä, mutta niitä valmistetaan myös erilaisilla lisäaineilla ja aromeilla. Muodoltaan ja leivontatavoiltaan ne muistuttavat pienikokoisia sämpylöitä, mutta hapatuksen puute tarkoittaa, että ne ovat rapeampia kuin pureskeltavia ja pehmeitä.
Italialaiset tarallit valmistetaan 00 jauhosta, eräästä jauhosta, joka on jauhettu hienoksi jauheeksi kuin talkki. Siinä on täyteläinen maku ja se tekee erittäin notkeasta taikinasta, joka tuottaa pehmeän leivonnaisen. Vertailukelpoisin Pohjois-Amerikan jauho on yleis- tai kakku- ja yleisjauhojen seos. Hienoksi jauhetut jauhot sekä keittämisen ja leivonnan yhdistelmä antavat tarallille ainutlaatuisen yhdistelmän silkkisiä ja raikkaita tekstuureja.
Perusreseptissä on hyvin vähän ainesosia: jauhot, oliiviöljy, kuiva valkoviini ja suola. Taikina on pehmeää ja suhteellisen märkää verrattuna useimpiin hiivataikinaan. Vaivaamisen jälkeen sen annetaan levätä ja rullataan sitten pieniksi köysiksi. Näiden päät risteytetään ympyröiden, soikeiden tai tavanomaisten suolakuorien muodostamiseksi ulkonevilla päillä.
Muutama rengas kerrallaan pudotetaan kiehuvaan veteen ja poistetaan sitten, kun ne nousevat pintaan. Jotkut kokit suolaavat vettä, mikä tekee lopputuotteesta suolaisemman. Kuivaamisen jälkeen tarallit paistetaan kuumassa uunissa, yleensä 350–450 ° F (noin 177–232 ° C) 30–40 minuuttia. Valmis tuote on kullanruskea ja rapea.
Taralli on peräisin Etelä -Italiasta, mutta sitä on yhä enemmän saatavana muilla alueilla ja jopa kansainvälisesti. Nyt on saatavana monia muunnelmia, joista yleisin on fenkolin siementen lisääminen, mikä antaa niille aniksen maun. Muita vaihtoehtoja ovat seesaminsiemenet, chilijauhe, rosmariini, kuivattu tomaatti, oregano, basilika, kuivatut sipulihiutaleet tai murskattu punainen paprika. Epätavallisempia ovat makeat muunnelmat, joihin voi kuulua taikinaa, kanelia, rusinoita tai pähkinöitä.
Välipalana tarallit tarjoillaan usein itse, mutta ne sopivat myös hyvin erilaisten viinien kanssa. Viipaloidut juustot ja kuiva salami sopivat makuun ja tekstuuriin. Oikein valmistetut tarallit voidaan säilyttää pitkiä aikoja ja ne sopivat pitkän matkan kuljetuksiin.