Tattarinuudelit ovat pasta, joka on valmistettu tattarijauhon ja täysjyväjauhon seoksesta. Nuudelit leikataan käsin ja myydään pääasiassa kuivina tai tuoreina. Ne voidaan tarjoilla kuumina tai kylminä, ja ne ovat erittäin suosittuja Japanissa sekä muualla Aasiassa ja Italiassa.
Tattari, raparperin kaltaisen hedelmän siemen, ei ole teknisesti katsottu viljaksi kulinaarisen maailman ulkopuolella, vaikka sitä käytetään sellaisenaan. Tattarinuudelien valmistamiseksi vilja jauhetaan ja sekoitetaan vehnäjauhoon. Kahden ainesosan välinen suhde vaihtelee, koska kuumina tarjoiltavissa nuudeleissa on yleensä enemmän vehnäjauhoja, koska suorat tattarinuudelit eivät käsittele pitkiä kypsymisaikoja. Kun nuudelit tarjoillaan kylmänä, niissä on yleensä enemmän tattaria.
Kun nuudelien taikina on sekoitettu, se rullataan ja taitetaan itsekseen. Laadukkaat nuudelit leikataan käsin. Tattari -nuudeleihin erikoistuneet ravintolat valmistavat nuudelit paikan päällä ja keittävät ne heti. Nuudelit voidaan myös pakata tuoreiksi tai kuivata ja sitten pakata ennen niiden myymistä kaupoissa.
Kylmät nuudelit ovat yleensä tämän ruuan suosituin muoto, erityisesti Japanissa, jossa ne valmistetaan tyypillisesti kesällä. Tarjoamalla tattarinuudeleita kylmänä, siementen ainutlaatuinen maku tulee enemmän läpi. Tuoreet nuudelit keitetään hyvin lyhyesti, valutetaan ja jäähdytetään. Nuudelit on pukeutunut yksinkertaisella kastikkeella, ja ne voidaan täyttää minkä tahansa määrän ainesosia.
Kun tattarinuudelit tarjoillaan kuumina, ne ovat yleensä osa paksua keittoa. Vaikka nuudelit ovat lautasen tähti, voidaan myös sisällyttää erilaisia lihaa ja vihanneksia. Japanissa tattari -nuudelikeitto, jota yleensä kutsutaan sobaksi, on perinteinen ruokalaji, jota tarjoillaan uudenvuodenaattona, ja tämä keitto on myös suosittu koko talvikuukauden ajan.
Vaikka nämä erikoisnuudelit ovat yleisiä kaikkialla Aasiassa, Japani on kuuluisa niistä. Sobaa myydään kuivana lähikaupoissa ja ruokakaupoissa, ja soba-keittoja myydään kuivattuina maustepakkauksella ja valmistetaan ramen-tavaramerkin tapaan. Jokaisen tattarin sadon jälkeen myyjät tarjoilevat nuudeleita festivaaleilla. Useat ravintolat ympäri maata ovat omistettu yksinomaan tattarinuudelille, ja se on suosittu peruselintarvike monissa kotitalouksissa, joita käytetään usein sekoitusperunoissa.
Japanissa kuumia tattarinuudeleita tarjoillaan keitossa, jossa on rikas dashi, rakkolevästä ja kuivista tonnikalahiutaleista valmistettu liemi. Kylmiä nuudeleita tarjoillaan soba tsuyu -kastikkeen kanssa, joka sisältää sakeutettua dashia, soijakastiketta ja riisiviiniä. Tattarinuudeleita käytetään myös useissa nuudeliruokissa Koreassa ja Taiwanissa, ja ne ovat yleensä suosittuja Kiinassa, erityisesti katukauppiaiden keskuudessa. Aasian ulkopuolella nuudeleita käytetään Italiassa myös pizzoccheri, litteä nauhamainen pasta.