Kokojyvät ovat jyviä, kuten vehnää, riisiä, maissia, kauraa tai ruista, joita ei ole puhdistettu, mikä tarkoittaa, että täysjyvä säilyy eikä vain endospermi. Koska vilja jätetään koskemattomaksi, näillä viljoilla on enemmän ravintoarvoa kuin niiden jalostetuilla versioilla, ja niillä on myös yleensä rikkaampi, pähkinäinen maku. Tasapainoisen määrän täysjyvätuotteiden nauttiminen on tärkeä osa terveellistä ruokavaliota, ja jos et ole varma, onko ruoka täysjyväistä, lue pakkaus huolellisesti.
Viljajyvillä on kolme pääosaa: leseet, alkio ja endospermi. Leseet ovat karkea suojaava ulkokerros, jossa on runsaasti kuitua, niasiinia, tiamiinia, riboflaviinia, magnesiumia, rautaa, fosforia ja sinkkiä. Leseiden alla on endospermi, suurin osa viljasta, joka sisältää suurimman osan viljan proteiineista ja hiilihydraateista. Viljan ytimessä on alkio, pieni ravinteikas nubbiini, joka sisältää E -vitamiinia, magnesiumia, riboflaviinia, fosforia, rautaa, sinkkiä, niasiinia ja tiamiinia. Pieniä määriä proteiinia ja rasvaa löytyy myös alkioista, joita joskus myydään erikseen ravintolisänä.
Koska täysjyvät käyttävät täysjyvätuotteita, niissä on paljon enemmän ravinteita kuin jalostetuissa jyvissä, ja ne sisältävät myös enemmän kuitua. Runsaasti kuitua sisältävä ruokavalio voi vähentää syövän, diabeteksen, sydänsairauksien ja suolisto -ongelmien riskiä. Täysjyvätuotteiden ravinteiden elintärkeä tasapaino tukee myös immuunijärjestelmän terveyttä ja toimittaa keholle tarvittavat vitamiinit ja kivennäisaineet. Monia jalostettuja viljaruokia täydennetään itse asiassa korvaamaan leseiden ja alkioiden poistamisen aiheuttama ravitsemushäviö.
Monet kuluttajat ovat huomanneet, että täysjyvät ovat yleensä tummempia. Tämä johtuu siitä, että niitä ei käsitellä kemikaaleilla, kuten valkaisuaineella, kuten jotkut jalostetut tuotteet, ja koska leseet ovat väriltään tummia. Nämä tuotteet ovat myös vähemmän hyllyjä kestäviä kuin jalostetut tuotteet, koska ne sisältävät enemmän öljyä, joka voi pilaantua, jos jyviä ei hoideta asianmukaisesti; viljat on säilytettävä jääkaapissa käyttöön asti, jotta ne eivät mene huonoksi.
Lisää täysjyvätuotteita ihmisen ruokavalioon on suhteellisen helppoa. Niitä on saatavana kokonaisina, säröillä tai jauhettuina eri käyttötarkoituksiin, mukaan lukien leivät, lisukkeet ja aamiaisruoat. Kokojyvätuotteiden kypsentäminen kestää yleensä pidempään suojaavien leseiden vuoksi, ja kuluttajille, joilla ei ole riittävästi kypsennysaikaa, monet yritykset myyvät pakattuja täysjyvätuotteita, kuten leipää, tortilloja, paahdettua riisiä, pikaruokaa quinoaa ja muita jyviä . Muista lukea näiden tuotteiden pakkaus ja yritä välttää tuotteita, joissa ei ole mainittu täysjyvätuotteita ensimmäisenä ainesosana.