Täytetyt kanansiivet ovat kypsennettyjä kananpaloja täytteellä. Kananliha on tyypillisesti peräisin osasta linnun siipeä, eli nimi, eikä sitä yleensä leivota. Kaikki täytteet voivat koostua erilaisista yhdistetyistä ainesosista, vihannesten ja lihan palasista nuudeleihin tai leipäpaloihin. Yleensä täytettyjen kanansiipien täyte lisätään luiden poistamisen jälkeen.
Kanansiiven täyte voi koostua useista eri ainesosista. Yleisiä komponentteja ovat vihannespalat ja pienet palat muunlaista lihaa, kuten sianlihaa tai katkarapuja. Leivonta on toinen suosittu vaihtoehto kanan täyttöön. Usein useita ainesosia yhdistetään yhteen ja sekoitetaan kastikkeisiin, jotta saadaan lisää makua.
Eri alueilla voi olla erilaisia näkemyksiä täytetyistä kanansiipistä. Kun ruokaa käytetään esimerkiksi aasialaisissa keittiöissä, kuten thaimaassa, voidaan käyttää ainesosia, kuten nuudeleita, äyriäis kastiketta ja tahnaa, joka tunnetaan nimellä kroeung. Muut tyypit voivat lisätä heitettyä lihaa takaisin täytteeseen jauheliha- tai soseena. Lisäksi mausteisia kastikkeita tai yrttejä voidaan levittää kanan ulkopuolelle täytettyjen puhvelin kanansiipien luomiseksi.
Kanan siiven täyttäminen edellyttää yleensä luiden poistamista kanan sisältä. Luut voidaan poistaa terävällä veitsellä, kun iho on viipaloitu ja vedetty taaksepäin. Veitsi voidaan jäljittää jokaisen luun yläosan ympärille, minkä jälkeen luut voidaan kiertää siivestä. Pieni määrä lihaa on ehkä myös poistettava, jotta täytteelle jää tilaa. Täytteen täyttö asetetaan yleensä luun onteloihin.
Luiden poistamisen jälkeen kokki jättää kanan ihon rullalle. Kokki laittaa täytteet manuaalisesti kanan onteloon. Täytteen määrät voivat vaihdella, ja yksi tai kaksi teelusikallista on hyvä keskimääräinen määrä, koska täytteet voivat aiheuttaa täytteen loppumisen kypsennyksen aikana. Kun kana on täytetty, iho ja liha suljetaan ja ne voidaan kiinnittää hammastikulla tai muulla pienellä laitteella.
Täytettyjen kanansiipien kypsentäminen vaatii usein leivonnan ja paistamisen yhdistelmän. Yleensä ensin paistetaan uunissa noin 20 minuuttia. Tämän prosessin jälkeen liha voidaan maustaa ja paistaa. Koristeet voivat sisältää kastikkeita, maapähkinöitä tai persiljaa.
Muita kanan kypsennysmenetelmiä voidaan käyttää myös täytettyihin kanansiipiin. Esimerkiksi pelkkä paistaminen voi tuottaa rapeampia ja maukkaampia siipiä. Tämä menettely sisältää tyypillisesti ensin siipien höyryttämisen muutaman minuutin ajan, sitten niiden pölyttämisen jauhoilla ja asettamisen rasvakeittimeen, jossa on kuumaa öljyä. Siivet voidaan myös keittää ulkona grillillä, ja kypsennysajat vaihtelevat lihan ja grillin ominaisuuksien mukaan.