Täytetty paistettu peruna on ruokalaji, jossa peruna keitetään uunissa, leikataan auki ja täytetään sitten erilaisilla täytteillä. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi perunan massa poistetaan usein ja murskataan kevyesti. Tämä jättää perunan ja sen täytteiden kuoren. Täytetyt uuniperunat voidaan täyttää voin, smetanan, ruohosipulin, juuston ja vihannesten kanssa. Sydämellisempää ruokaa varten peruna voidaan myös täyttää pienillä lihalla, kuten grillattua kanaa tai grillattua naudanlihaa.
Tätä ruokaa valmistettaessa paras perunatyyppi on suuri valikoima, kuten Russet. Peruna hierotaan yleensä kevyesti öljyllä ja maustetaan suolalla ennen kuin se laitetaan kuumaan uuniin paistettavaksi. Perunan kuori on lävistettävä hieman, jotta höyry pääsee poistumaan. Perunan kypsentämiseen voidaan käyttää mikroaaltouunia, mutta uunissa paistaminen antaa parempia tuloksia. Peruna tehdään kypsänä ja se voidaan helposti lävistää haarukalla.
Kun peruna on täysin kypsennetty, se viipaloidaan auki ja suurin osa sisällä olevasta massasta poistetaan. Perunan kuori on jätettävä ehjäksi ja siihen on kiinnitettävä ohut perunaseinä. Massa murskataan, maustetaan ja palautetaan perunankuoreen. Tämä sisäperuna tulee murskata kevyesti, jotta perunasta tulee pörröinen. Jotkut reseptit edellyttävät täytteiden sekoittamista perunamuusitäytteen kanssa, kun taas toisissa resepteissä muut ainekset asetetaan perunatäytteen päälle.
Täytetyt uuniperunat ovat monipuolisia ja ne voidaan täyttää monenlaisilla lisäaineilla. Perinteisiä uuniperunoita, kuten voita, smetanaa, ruohosipulia, juustoa ja pekonia, käytetään usein täytettyjen perunoiden valmistuksessa. Vihannekset, kuten parsakaali, sienet ja pinaatti, ovat myös suosittuja vaihtoehtoja. Kun teet täytettyjä uuniperunoita vihanneksilla, juustokastiketta, karjankastiketta tai salsaa voidaan lisätä maun lisäämiseksi. Yleensä ruuan maustamiseen käytetään suolaa ja pippuria.
Proteiinin lisääminen voi tehdä täytetystä uuniperunasta runsaan aterian. Kuutioitu kana voidaan sekoittaa kasvisten täytteen kanssa, ja grillattu naudanliha täytetty peruna on myös suosittu resepti. Naudan chili voidaan kaataa perunaan ja sitten päälle smetanaa, juustoa ja sipulia. Täytetyt uuniperunat, joilla on meksikolainen maku, voidaan valmistaa täyttämällä peruna chilijauheella, kumina ja oreganolla maustetulla naudanlihalla ja sitten juustolla ja salsaa.