Tempura -rullat ovat sushirullan tyyppi, joka puolestaan on eräänlainen japanilainen keittiö. Sushi -rullat ovat hieman joustavia ja lomake on avoin monille kokeilleille. Perinteisin rulla on yleensä kalanpala, jota ympäröi riisi ja joka rullataan kuivattuksi leväpalaksi ja leikataan sitten pieniksi, yhtenäisiksi pyöreiksi. Kun tempura on mukana, jonkinlainen paistettu ruoka tulee kalan tilalle – tai mahdollisesti lisätään kalan rinnalle. Mahdollisuuksia on monia. Tempura on erityinen tapa lyödä ja paistaa kaikkea vihanneksista mereneläviin ja lihaan. Jotkut yleisimmistä tämän tyylin rullista sisältävät tempurakatkarapuja, mutta nämä eivät suinkaan ole ainoita mahdollisuuksia. Paljon riippuu kokin luovuudesta ja ruokailijoiden makuista.
Tempura -prosessin ymmärtäminen
Yksi japanilaisen keittiön yleisimmistä leivontapaistamismenetelmistä tunnetaan yleisesti nimellä “tempura”, ja tuloksena olevat elintarvikkeet ovat myös tällä nimellä. Esimerkiksi vihannesten tempura koostuu yleensä karkeasti hienonnetuista vihanneksista – parsakaali, sienet ja porkkanat ovat yleisiä vaihtoehtoja – jotka paistetaan enemmän tai vähemmän kokonaisina; monet lihat ja kalat voidaan myös keittää tällä menetelmällä. Joissakin tapauksissa tempura -ruokia tarjoillaan yksinään, yleensä lautasina tai yksittäisinä lautasina. Kun niitä käytetään sushin täytteenä, tuloksesta käytetään usein yleistä nimitystä “tempurarulla”.
Tempura -taikina on yleensä melko yksinkertainen. Se valmistetaan tyypillisesti vain kylmistä jauhoista, munista ja kylmästä vedestä. Munat lisätään ensin veteen ja vatkataan, jotta ne sekoittuvat keskenään. Sitten jauhot sekoitetaan hetkeksi munaseokseen. Jos se on tehty oikein, taikinaan jää yleensä sekoittamattomia jauhoja. Kun ruoka on päällystetty, se asetetaan hetkeksi rasvakeittimeen tai wokkiin öljykaivolla. Pääidea on saada rapea, rapea ulkosisustus säilyttäen raikkaus ja pehmeys sisältä.
Sushi-perusteet
Useimmat japanilaiset ruoka -asiantuntijat huomauttavat nopeasti, että termi “sushi” on melko laaja ja voi käsittää useita eri vivahteita sisältäviä ruokia. Rullien osalta peruskoostumus on kuitenkin usein melko suoraviivainen. Lähes kaikenlaisen rullan luomiseksi, tempura -rullat mukaan lukien, kuivatut merilevät, jotka tunnetaan myös nimellä nori, asetetaan sushi -matolle tai muovikelmulle. Sitten riisi levitetään tasaisesti merilevän päälle. Jos kokki haluaa riisin rullan ulkopuolelle, hän yksinkertaisesti kääntää arkin. Muutoin muut ainekset asetetaan suoraan merilevälle.
Sushi -riisi on yleensä monimutkaisempaa kuin tavallinen valkoinen riisi, jota ihmiset ovat tottuneet valmistamaan kotona. Se ei yleensä ole vaikeaa, mutta vaatii jonkin verran taitotietoa-ja joskus vähän harjoittelua-päästäkseen oikeaan. Sushi -riisi tunnetaan virallisesti sumeshina. Se on valmistettu keitetystä riisistä ja sushiriisin etikasta, joka tunnetaan perinteisesti mirininä. Etikkaa voidaan ostaa kaupasta, mutta se on yleensä kotitekoista riisiviinistä, riisiviinietikasta, suolasta ja joskus pienestä määrästä rakkoleipää.
Tempura -katkarapurullat
Yksi yleisimmistä ja suosituimmista tempura-tyyppisistä rullista valmistetaan paistetuista katkaravuista. Tempura -katkarapuja valmistetaan kuorimalla ja kuorimalla tuoreita, raakoja katkarapuja. Kokit leikkaa hännän, mutta eivät yleensä poista sitä, ja kastavat yleensä kaikki taikinaan hyvin nopeasti. Kun kaikki katkaravut on päällystetty, ne kastetaan kuumaan öljyyn ja paistetaan. Paistamisen jälkeen hännät voidaan leikata pois, mutta monet tempura -rullat valmistetaan siten, että jotkut katkarapujen hännät ovat ehjät. Katkaravut jätetään sitten valumaan, kun muut ainekset valmistetaan.
Useimmissa tapauksissa mitä tuoreempi katkarapu, sen parempi. Jotkut perinteisimmistä versioista alkavat elävillä katkarapuilla ja päättyvät täydelliseen astiaan tunnin tai alle.
Muut yhdistelmät
Katkarapu ei suinkaan ole ainoa saatavilla oleva tempura-tyyppinen rulla. Sushi -kokit käyttävät usein paistettuja vihanneksia ja joskus jopa muuta lihaa rulliensa täyttämiseen. Voidaan käyttää myös ohuiksi viipaloituja kurkkuja tai avokadoja rullan monimutkaisuudesta ja koosta riippuen. Myös majoneesia käytetään usein, ja tuorejuusto on myös suosittu lisä. Niin kauan kuin jotain rullan sisällä on kypsennetty tempura -tyyliin, koko ruokalaji voi kantaa nimen.