Tostones ovat viipaloituja plantaaneja, jotka paistetaan kahdesti ja tarjoillaan suolan, juuston, kastikkeen tai marinoidun pippuriseoksen kanssa. Ne ovat herkkua monissa Keski- ja Etelä -Amerikan maissa sekä Karibian saarilla. Haitilaiset kutsuvat niitä banaanipeiksi, ja Etelä -Amerikassa niitä kutsutaan myös pataconesiksi. Jotkut Länsi -Afrikan maat tarjoavat myös tostoneja nimellä plantain crisps. Nimestä riippumatta resepti pysyy periaatteessa samana kaikissa kulttuureissa.
Tostonesin valmistamiseksi kypsymätön piharatamo kuoritaan ja viipaloidaan. Viipaleet voivat olla lyhyitä, 1 cm: n (2.54 tuuman) nauhoja tai viipaloida viistosti tai pituussuunnassa. Sitten viipaleet pudotetaan johonkin ruokaöljyyn. Ne paistetaan kummaltakin puolelta pari minuuttia.
Kun ne on paistettu kerran kummaltakin puolelta, ne poistetaan öljystä ja murskataan tasaiseksi. Tämä voidaan tehdä millä tahansa keittiövälineellä, mutta on tavallista löytää tostonera, joka on erityisesti tostones -astia. Tämä vaihe voidaan suorittaa myös lasilla tai pienellä levyllä. Ne on litistettävä, kunnes ne ovat noin 1/3 tuumaa (0.84 cm) korkeita.
Kun ne on murskattu tasaiseksi, ne paistetaan vielä kerran kummaltakin puolelta, kunnes ne ovat kullanruskeita. Viipaleet poistetaan sitten öljystä, valutetaan ja tarjoillaan. Jotkut viljelmät liottavat ne suolatussa vedessä noin tunnin ajan ennen kuivaamista ja sitten paistamista.
Kun tostones on valmis, ne ovat kultaisia ja rapeita. Ne suolataan usein ja syödään kuten perunalastuja. Tostonesia tarjoillaan usein kuumana mojo -kastikkeen kanssa, joka on kasteluun käytetty valkosipulikastike. Haitilaiset tarjoilevat joskus perinteistä marinoitua pippuriruokaa nimeltä pikliz tai griotin rinnalla, joka on paistettua sianlihaa. Niiden päälle voi myös laittaa sulatettua juustoa.
Vaikka banaanin ja piharatalon välillä ei ole kasvitieteellistä eroa, piharatat ovat tyypillisesti vähemmän makeita kuin ihmiset tavallisesti syövät banaanit, joita kutsutaan joskus jälkiruokabanaaneiksi. Ne ovat edelleen vihreitä ja kiinteitä, kun ne kuoritaan, viipaloidaan ja paistetaan tostonesiksi. Sana banaani on liittynyt kypsään, pehmeään, makeaan hedelmään pikemminkin kuin kypsään, kovempaan piharattaan.
Sana tostones tulee espanjalaisesta verbistä tostar, joka kääntää verbille paahtoleipä. Ruokalaji tunnetaan nimellä tostones sellaisissa maissa kuin Nicaragua, Honduras, Kuuba, Dominikaaninen tasavalta, Puerto Rico ja Costa Rica. Se tunnetaan patakoneina Ecuadorissa, Perussa, Panamassa, Venezuelassa ja Kolumbiassa.