Turnaus on osa lihaa, josta muodostetaan pyöreä pihvi ennen ruoanlaittoa. Termi koskee yleensä naudanlihaa, vaikka sitä käytetään myös löyhästi, kun viitataan sian, vasikan, siipikarjan tai kalan herkkuihin, pyöreisiin aterioihin. Turnauksiin käytetyt naudanlihan palat otetaan yleensä sisäfileen kapeasta päästä tai laihimmasta osasta. Koska leikkaukset ovat niin laihoja, ne kääritään usein johonkin rasvaiseen aineeseen ennen ruoanlaittoa, jotta arkuus ja mehut säilyvät. Termi turnaus on ranska.
Ranskan alkuperän vuoksi turnauksen todellinen merkitys katoaa usein Ranskan ulkopuolella. Useimmilla amerikkalaisilla ja ei-ranskalaisilla eurooppalaisilla on erilaisia käsityksiä siitä, mitä turnaus on ja miten se todella valmistetaan. Turnaus ei ole, kuten usein oletetaan, sama asia kuin filet mignon. Kun verrataan kahta samanlaista naudanliha -ruokaa, asiantuntijat ovat yleensä samaa mieltä siitä, että ne ovat hyvin samankaltaisia, mutta eri mieltä niiden välisistä eroista.
Amerikassa lause filet mignon tunnetaan paljon paremmin kuin turnaukset. Teurastajat ja ravintolat usein – sekä tietoisesti että tahattomasti – markkinoivat turnauksia filet -mignonina houkutellakseen kuluttajia. Tyypillisesti sisäfileen keskiosa myydään fileenä mignon. Teurastajat, jotka tekevät eron näiden kahden välillä, myyvät sisäfileen pienemmän, keskimmäisen osan filet mignoniksi.
Tournedojen paksuus vaihtelee noin 3/4 tuumaa – 1 1/4 tuumaa (noin 1.9 senttimetriä – 3.76 tuumaa). Jokainen turnaus painaa 2–5 unssia (noin 56.7–141.7 grammaa). Ne ovat yleensä halkaisijaltaan 2 tuumaa (noin 5 senttimetriä); jos ne ovat paljon pienempiä, ravintolakuluttajat saavat ne usein pareittain.
Tournedot ovat yleensä paistettuja tai grillattuja. Ne peitetään usein pekonilla tai rasvalla, jotta ne säilyvät mehukkaina, ja sidotaan narulla pyöreän muodonsa säilyttämiseksi. Vaikka hinnat vaihtelevat, turnaukset ovat yleensä melko kalliita.
Tarjoiltuna turnaukset koristellaan usein jusilla tai lasiteella, vihanneksilla ja/tai viljalla. Ehkä tunnetuin resepteistä on Tournedos a la Rossini, joka on nimetty samannimisen ranskalaisen säveltäjän mukaan. Tämän ruokalajin turnaus paistetaan yleensä pannulla voissa, tarjoillaan pyöreällä leipä- tai kekseillä ja sen päällä on hanhenmaksa, joka on valmistettu ankan tai hanhen maksasta. Astiassa on myös mustia tryffeleitä ja demi-glace.