Yksi suosittu trendi ruoanlaitossa on nuorten tai kypsymättömien vihannesten korjuu, kuten hyvin nuorten herneiden tai vauvamaissin tapauksessa. Keväällä tai kesällä korjattuja kypsymättömiä perunoita kutsutaan uusiksi perunoiksi, tai joskus kermakkoiksi tai sormiksi. Ne eivät ole erillinen perunalajike, vaan nuoremmat versiot muista lajikkeista.
Uusien perunoiden kuori on yleensä ohuempi ja hiutaleisempi kuin vanhempien perunoiden kuori, joten niitä kuoritaan harvoin, jos koskaan, ennen keittämistä. Ravintolat ja kahvilat käyttävät erikoiskoneita, joissa on pyörivät hiomalaikat, poistamaan osan kuorista, mutta kotikokit saattavat haluta vain pestä pienet perunat perusteellisesti ja pitää ne kuorimattomina.
Koska uudet perunat ovat kooltaan hyvin pieniä, ne soveltuvat hyvin keittämiseen ja paahtamiseen. Keitetyt säilyttää muotonsa ja tekstuurinsa, ja ne voidaan maustaa aterian yleisen sävyn mukaan. Uusia perunoita voidaan käyttää myös hitaasti keitetyissä aterioissa, kuten perinteisessä jenkkipannussa.
Uusia perunoita ostettaessa on otettava huomioon useita asioita. Ruokakaupat myyvät niitä usein yksittäin tai pussista. Yksittäisten perunoiden ostaminen yhdelle aterialle voi taata vähemmän jätettä, mutta on yleensä kalliimpaa kuin pussi. Säkityt perunat voivat kuitenkin pilaantua nopeasti, jos niitä ei säilytetä oikein, ja joskus pieniä kiviä voi päästä seokseen.
Koska nämä nuoret perunat ovat hyvin ohuita, ne ovat myös alttiita auringon vaurioille. Auringonpolttaman perunan punaisen tai keltaisen kuoren alla on vihreä laikku. Tämä laastari sisältää myrkyllistä kemikaalia, joten kokkien on joko hävitettävä koko peruna tai leikattava värjäytynyt alue kokonaan ennen käyttöä. Se kestää vain muutaman tarkistamattoman auringonpolttaman perunan aiheuttamaan ruokamyrkytyksen.
On myös mahdollista löytää ituja, jotka kasvavat silmistä. Jotkut viljelijät käyttävät uusia perunoita siemenperunoina, mutta nämä versot eivät ole hyviä uutisia kokkeille, joiden pitäisi hävittää perunat, joissa niitä on suuria määriä. Kypsymättömillä vihanneksilla on odotettavissa jonkin verran mustelmia, mutta suuret pehmeät laikut ja tummat täplät voivat olla merkkejä sairaudesta tai mätänemisestä. Perunapussit on säilytettävä lattialta, mieluiten kuivassa, pimeässä säilytysastiassa.