Mitä ovat vähähiilihydraattiset jälkiruoat? Ja missä on Pyhä Graali? Molemmat näyttävät mahdottomilta tehtäviltä. Huolellisella suunnittelulla kokki voi kuitenkin hallita joitain makeita, jotka ovat terveellisiä ja vähähiilihydraattisia sekä maukkaita.
Vähähiilihydraattiset jälkiruoat alkavat tietämyksellä siitä, miten sokeri toimii. Sokeri ei vain lisää makeutta. Se voi toimia myös nesteenä ja lisää jälkiruokien tekstuuria. Joten sokerin leikkaaminen voi tai ei toimi kovin hyvin tietyssä reseptissä. Kokin on myös muistettava, että jälkiruoka voi silti olla runsaasti hiilihydraatteja, vaikka se olisi sokeriton. Tämä johtuu siitä, että reseptin muissa ainesosissa, kuten valkoisessa jauhossa, on yhtä monta grammaa hiilihydraatteja annosta kohden kuin sokeria. Kokin on siis kiinnitettävä huomiota kaikkiin reseptin ainesosiin, ei vain sokeriin.
Yksi yleinen harhakäsitys on, että hedelmät ovat hyväksyttävä terveellinen jälkiruoka, mieluummin kuin kaikki muu. Kun hiilihydraateista keskustellaan, hedelmät ovat kuitenkin yhtä hiilihydraattisia kuin sokeri. Keho ei välttämättä käsittele sokeria hedelmissä yhtä nopeasti mukana tulevan kuidun vuoksi, mutta se käsitellään ja se vaikuttaa veren glukoositasoon. Niille, jotka noudattavat vähähiilihydraattista ruokavaliota terveydellisistä syistä, kuten diabeteksesta, on vain vähän “hyviä hiilihydraatteja”. Keholle kaikki on sokeria. Ihmisen on yksinkertaisesti tehtävä viisaampia valintoja hedelmätyypeissä ja määrissä.
Jotkut hyvät vähähiilihydraattiset jälkiruoat sisältävät hedelmiä – vain pienempiä määriä. Parfait, joka on valmistettu maidottomasta kermavaahdosta ja marjoista, on hyvä jälkiruoka. Tavallista tai sokeritonta vaniljajogurttia voidaan käyttää myös kermavaahdon sijasta.
Suklaalla voi olla jopa rooli vähähiilihydraattisissa jälkiruokissa, kunhan se on puolimakeaa ja kohtuullisia määriä. Suklaalastuja voidaan sulata voin kanssa, jolloin saadaan kastike, joka sopii käytettäväksi sokerittomalla jäätelöllä. Yksi unssi puolimakeita suklaalastuja sisältää 19 grammaa hiilihydraatteja. Kuitenkin ruokalusikallinen kastiketta sisältää alle 10 grammaa annosta kohti.
Evästeitä voidaan käyttää myös vähähiilihydraattisiin jälkiruokiin. Yhdistä yksi kuppi (226 grammaa) maapähkinävoita, 3/4 kuppia (170 grammaa) sukraloosia, 1 muna ja 1 tl vaniljaa. Pyörittele palloiksi, aseta keksipellille, tasoita haarukalla ja paista noin 12 minuuttia 350 asteessa (177 astetta). Anna jäähtyä viisi minuuttia ja nauti. Tämä resepti tekee 12–18 evästettä koosta riippuen.
Avain maukkaiden vähähiilihydraattisten jälkiruokien valmistamiseen on kiinnittää huomiota kaikkiin ainesosiin, niiden tarkoitukseen reseptissä ja niiden hiilihydraattipitoisuuteen. Tämä auttaa kokkia tekemään viisaita vaihtoehtoja. Vaikka jälkiruoka ei olekaan niin vähähiilihydraattinen kuin kokki haluaisi, niin kauan kuin jälkiruoka syödään kohtuudella, se voi olla tervetullut, satunnainen lisäys vähähiilihydraattiseen ruokavalioon.