Vähähiilihydraattiset leivät on valmistettu vähähiilihydraattisista ainesosista, mikä tekee niistä yhteensopivia vähähiilihydraattisen ruokavalion kanssa. On olemassa useita erilaisia vähähiilihydraattisia leipiä, mukaan lukien tavalliset leipäleivät, pikaleivät ja flatbed-leivät. Jotkut yritykset valmistavat myös erityisiä vähähiilihydraattisia leipiä, kuten sämpylöitä, sämpylöitä ja voileipäpullia. Nämä leivät sisältävät tyypillisesti jauhoja, joissa on suhteellisen vähän hiilihydraatteja ja jotka eivät sisällä lisättyjä sokereita. Vähähiilihydraattisten leipien löytäminen voi olla hankalaa, vaikka joissakin suurimmissa ruokakaupoissa niitä onkin, ja monet erikoisleipomot lähettävät pakastettuja vähähiilihydraattisia leipiä suoraan asiakkaille.
Henkilöt, jotka joutuvat rajoittamaan hiilihydraattien saantiaan joko painonpudotuksen vuoksi tai siksi, että heidän on hallittava verensokeria, huomaavat usein kaipaavansa leivän syömistä. Leipä on perustuote monissa maailman keittiöissä, ja sitä käytetään usein erilaisissa helposti syötävissä ja valmisruoissa, kuten voileipissä ja kääreissä. Koska suurin osa leivästä valmistetaan runsaasti hiilihydraatteja sisältävistä jyvistä, kuten vehnästä ja maissista, niiden, joiden on säädeltävä hiilihydraattien saantiaan, on yleensä poistettava leipää tai vähennettävä sitä huomattavasti ruokavaliostaan. Tämä tyypillisesti pakottaa laihduttajat syömään useimmat ateriat veitsellä ja haarukalla tai käyttämään salaatinlehtiä voileipätäytteiden tai hampurilaisten käärimiseen syömisen helpottamiseksi. Näiden laihduttajien turhautuminen on saanut kokit ja yritykset tuottamaan vähähiilihydraattisia leipiä, jotka ovat yhteensopivia kontrolloidun hiilihydraattisen ruokavalion kanssa.
Näiden leipien valmistukseen käytetyt reseptit ovat erilaisia, mutta monet perustuvat erityyppisten jauhojen yhdistelmään, joista monet ovat erittäin kuitupitoisia, sekä sideaineita, jotka voivat auttaa runsaskuituisia leipiä säilyttämään koostumuksensa. Vaikka kuitu on hiilihydraatti, se ei yleensä vaikuta verensokeriin, minkä ansiosta laihduttajat voivat vähentää kuitugrammat leivän kokonaishiilihydraattimäärästä. Jotkut leipurit luottavat täysjyväjauhoihin yhdistettynä soija-, kookos- tai pähkinäjauhoon maukkaan leivän tuottamiseen. Jotkin leipurit jättävät tavalliset jauhot kokonaan pois ja leipovat pikaleipiä kookos- tai mantelijauhosta, jotta hiilihydraattimäärä olisi vielä pienempi. Vaikka nämä leivät voivat olla herkullisia, ne ovat usein hieman murenevia eivätkä välttämättä kestä hyvin, kun niitä käytetään voileipissä.
Vähähiilihydraattista ruokavaliota noudattavassa yhteisössä on ollut kiistaa näiden leipien laadusta ja niiden asianmukaisesta käytöstä vähähiilihydraattisissa ruokavalioissa. Vähähiilihydraattisten leipien kuluttajien on tärkeää seurata ravintoarvomerkintöjä sekä omia reaktioitaan valmisruokiin. Jotkut ihmiset saattavat huomata olevansa erittäin herkkiä jopa vähähiilihydraattisille leiville eivätkä voi jatkaa niiden käyttöä laihduttaessaan tai ylläpitäessään verensokeritasoaan.