Talvella tai kesällä keitot ovat mukava lisä aterian yhteydessä tai voivat jopa olla ateria itse. Useimmat keitot sisältävät ainakin muutamia vihanneksia, joten monet pitävät niitä terveellisenä tapana syödä, mutta näin ei aina ole. Itse asiassa vähärasvaisia keittoja voidaan valmistaa joko korvaamalla terveellisemmät ainesosat kermalla, rasvaisella lihalla, juustolla tai muilla perheen suosikkeihin kuuluvilla sydänsulkimilla tai rakentamalla keitto alusta asti käyttämällä vain vähärasvaisia ainesosia.
Monille iso kulho kermaista simpukanlihaa tai kinkku- ja perunakeittoa on lopullinen mukavuusruoka. Kermapohjaiset keitot ovat riittävän herkullisia, jotta kiitollinen ruokailija haluaa itkeä ilosta, mutta ainesosaluettelon nopea tarkastelu saattaa riittää saamaan heidät itkemään toisesta syystä. Perinteisesti nämä keitot sisältävät rasvaa kermaa, voita ja pekonia tai kinkkua, ja jopa vaatimaton kulho voi kasata kiloa.
Onneksi ovat mahdollisia vähärasvaisia keittoja, jotka jäljittelevät niiden rasvatonta serkkua uhraamatta makua. Yksi keino on korvata raskas kerma 2 -prosenttisella maidolla, kuullottaa sipuli ja muut kasvikset keittosuihkeella voin sijaan ja lihan kaataminen kokonaan. Taitava kokin temppu sakeuttaa keitto huippukermaiseksi on lisätä pari keitettyä perunaa, jotka on soseutettu jogurtilla tai rasvattomalla kermalla.
Liemipohjaisten, vähärasvaisten keittojen luominen on toinen vaihtoehto. Jotkut kokit turvautuvat purkitettuun liemeen kätevästi säästääkseen aikaa, kun taas toiset pitävät kotitekoisen mausta. Kotitekoisista versioista on kaksi tapaa kuoria mahdollisimman paljon rasvaa. Kiireisille kokkeille jääpalojen pudottaminen liemeen aiheuttaa rasvan hyytymistä ja tarttumista jäähän; kuutiot voidaan sitten kaivaa lusikalla ulos. Jos aika sallii, liemen jäähdyttäminen saa rasvan muodostamaan yläosan ihon; tällä menetelmällä voidaan poistaa enemmän rasvaa.
Liemipohjaiset, vähärasvaiset keitot voivat olla herkkiä siemailuja, jotka sisältävät vain muutaman viipaleen porkkanaa ja esimerkiksi silputtua kanaa, tai riittävän runsas metsuri. Keitot, jotka valmistavat aterian, voivat käsitellä melkein mitä tahansa terveellistä panosta. Viipaloidut kasvikset, kuten selleri, tomaatit ja paprikat, ovat tervetulleita hyppäämään, samoin kuin juurikasvit, kuten perunat tai talvikurpitsa. Kana, kala tai hyvin leikattu naudan- tai sianliha lisää proteiinia; tofu tai tempeh tarjoavat myös proteiinia ilman paljon rasvaa. Nuudelit, riisi tai vanhentunut leipä auttavat sakeuttamaan keittoa.