Vähärasvaisia keksejä valmistetaan resepteillä, joissa vaaditaan pienempiä määriä rasvaisia ainesosia ja joissa käytetään yleensä terveellisempää rasvaa vähemmän terveellisten rasvojen sijaan. Tyypillisiä amerikkalaiseen tyyliin valmistettuja keksejä valmistetaan sekoittamalla voita, kirnupiimää ja rasvaa tai kasviksia. Vähärasvaisten keksien valmistusresepteillä pyritään säilyttämään näiden keksien rikas maku, mutta muuttamaan leivontaprosessiin liittyvää rasvasekoitusta. Joillakin maailman alueilla, erityisesti Brittein saarilla, vähärasvaiset keksit ovat erilaisia makeutettuja leivonnaisia, joita usein kulutetaan teen kanssa. Sekä amerikkalaiset että brittiläiset lajikkeet näistä vähärasvaisista elintarvikkeista ovat usein kotileipureiden valmistamia, ja jokaisesta on myös joitain kaupallisia versioita.
Amerikkalaistyyliset keksit valmistetaan tavallisesti yksinkertaisesta taikinasta, jossa on jauhoja, rasvaa, suolaa, leivinjauhetta ja maitoa tai vettä. Keksireseptit vaativat tyypillisesti suuren määrän rasvaa kiintoaineita leikattavaksi taikinaan ennen nesteiden lisäämistä. Tämä rasva antaa amerikkalaisille kekseille runsaan maun ja jättää ne herkiksi ja hilseileviksi. Keksejä voidaan yksinkertaisesti valmistaa ilman rasvaa, ja ne nousevat edelleen, mutta tällaisten leivonnaisten maku ja rakenne kärsivät.
Yleisempi menetelmä vähärasvaisten keksien valmistamiseksi säilyttää alkuperäisen luonteen, mutta sisältää terveellisempää rasvaa. Öljyjä, kuten oliivi- tai rypsiöljyä, voidaan käyttää keksireseptissä vaaditun voin tai rasvan osan sijaan. Vaikka tämä prosessi ei teknisesti vähennä keksejä sisältävän rasvan kokonaistasoa, se vähentää epäterveellisten rasvojen määrää ja korvaa nämä epäterveelliset tyydyttyneet rasvat paljon terveellisemmillä tyydyttymättömillä rasvoilla, jotka ovat parempia keholle.
Toinen lähestymistapa vähärasvaisten keksien valmistukseen sisältää korvaavien ainesosien käyttöä, jotka säilyttävät valmiiden keksien ominaisuudet, mutta saavuttavat ne käyttämällä erilaisia elintarvikekemiaa. Raejuustoa ja jogurttia voidaan käyttää hyvän voikukan sijaan tyypillisessä keksikeksissä. Nämä maitotuotteet tarjoavat edelleen rasvaa ja säilyttävät myös valmiiden keksien pehmeän ja kostean luonteen.
Monet kokit haluavat etsiä ja käyttää vähärasvaisia keksejä, jotka ovat helposti saatavilla. Kiireiset kokit tarjoavat myös muita vaihtoehtoja. Vähärasvaisten keksien jäähdytetty taikina on usein saatavana kaupallisesti, ja monet valmistajat tuottavat seoksia, jotka on suunniteltu erityisesti käytettäväksi vähärasvaisten keksien leipomiseen. Vähärasvaisia versioita brittiläisistä evästetyyppisistä kekseistä on myös saatavilla.