Sana eväste, myös kirjoitettu eväste, on pieni kakku – usein, mutta ei aina litteässä pyöreässä muodossa – tehty makeutetusta taikinasta. Sana tulee koekjesta, joka on hollanninkielisen sanan kakku. Evästeiden muodostamiseen on useita tavanomaisia tapoja, ja valetut evästeet ovat yksi näistä tyyleistä. Jotkin selitykset valettuista evästeistä Internetissä ovat virheellisiä, joten selvennys on paikallaan.
Evästeen muodostamiseen on kahdeksan päätapaa. Baarikeksejä varten taikina kaadetaan pannulle ja tarjoillaan yleensä leikattuina neliöiksi tai suorakulmioiksi, kun taas jääkaappikeksit muotoillaan tukiksi, jäähdytetään ja viipaloidaan ennen paistamista. Erikoisleipurin kanssa valmistettuja ruudukko- tai rautakeksejä ovat Pizzelles ja Krumkake, ja friteeratut evästeet, kuten ruusukkeet, keitetään erityisellä raudalla, ja pudotetut evästeet pudotetaan lusikallisesti evästearkille. Puristetut evästeet valmistetaan painamalla yskää leivonnaispussin tai evästepuristimen läpi, kun taas rullatut evästeet ja leikataan ohuesti valssatusta taikinasta evästeiden leikkureilla. Valetut evästeet, joita jotkut sekoittavat rullattuihin evästeisiin ja toiset puristettuihin evästeisiin, ovat itse asiassa joko käsin muotoillut evästeet tai ne, jotka on painettu evästeen muottiin.
Esimerkkejä valetusta evästeestä ovat peräisin eri kulttuureista. Saksalaiset Pfeffernüsse ja Lebkuchen voidaan kääriä palloiksi käsin, ja Pastelitos de boda tai meksikolaiset hääkeksit sekä venäläiset teekakut jakavat pyöristetyn muodon. Kipfel – valmistettu Tšekkoslovakiassa, Unkarissa ja Itävallassa – ja Kourambiethes ja Kourabiedes Kreikasta ovat usein, jos eivät aina, puolikuun muotoisia.
Valettujen evästeiden muunnelmiin kuului taikinan muovaaminen yllätysherkun ympärille, kuten Hersheyn suudelma tai halaus. Toinen tyyppi on peukalonjälki -eväste, jossa rullattua palloa painetaan peukalolla ja peukalonjälki täytetään hillolla. Niitä kutsutaan myös perhosiksi tai puolalaisiksi teekakkuiksi.
Mitä tulee valettuihin evästeisiin, jotka todella valmistetaan evästeissä, Speculaas tai Spekulatius voivat olla tunnetuimpia. Nimi tarkoittaa “peiliä” ja saattaa heijastaa sitä tosiasiaa, että evästeen kuva peilaa muotin kuvaa. Springerle -eväste on eräänlainen risti valetun evästeen ja valssatun evästeen välillä, koska muotti painetaan taikinan päälle käyttämällä erityistä kaulaa, joka on veistetty muotin luomiseksi.